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Brent Leonard
Brisa mediterrânea atum entrandeacute;
Você e seu amigo estão desfrutando de um espetacular pôr do sol enquanto comem em um pitoresco café ao ar livre na ilha grega de Míconos. O sol agora está baixo no horizonte, uma laranja brilhante e a brisa de verão é tão deliciosa.Você tinha um delicioso aperitivo de camarão e uma deliciosa sopa fria de iogurte.Para uma entrada você decidiu comprar o prato "signature" neste café, que muitos disseram ser um dos melhores da Ilha.Um bife de atum grelhado no carvão sobre uma cama de cuscuz com fatias de laranja , azeitonas de kalamata e queijo de feta ao lado… .Uma garrafa agradável de vinho branco para ir junto.Que mais você pode pedir! Tudo bem, que tal um morango RSC 7, sobremesa de chocolate… talvez esteja no menu.
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Ingredientes
- Um copo com capacidade para 190 ml contendo cuscuz
- 1 litro de caldo vegetal (College Inn Garden Caldo de Legumes 411 gramas.e duas jarras)
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/8 colher de chá de cúrcuma
- Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo pistache, casca removida
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo pimentão picado (multi-colorido)
- 2 cebolinhas, limpas e picadas (comprimentos de 1,25 cm)
- Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo azeitona kalamata, os caroços removidos, picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de estragão, 2 ramos
- 4 bifes de atum, 2 lbs, cortados em 4 pedaços pequenos (substitua 4 lbs, 4 pedaços grandes)
- 4 colheres de sopa de suco de limão (marinada) ou 4 colheres de sopa de suco de limão (marinada)
- Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo vinho marsala
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de estragão, 2 ramos
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 laranjas de valencia, cortadas em 1/2 fatias redondas, cunhas
- 3 colheres de sopa de casca de laranja
- 16 azeitonas de kalamata
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo feta, desintegrado (francês, menos salgado)
preparação
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Adicione e misture no cuscuz cozido pistache, pimentão, cebolinha, 30 litros picado kalamata azeitonas, estragão, 1 colher de sopa de casca de laranja e manter quente.
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MOLHO VELOUTE- Faça um Roux, derretendo 1-2 colheres de sopa de manteiga em uma panela.Adicionar um pouco de farinha e mexa constantemente até ficar homogêneo (para atingir a consistência adequada, não queimar, sem grumos); Em seguida, adicione lentamente à taça HOT Roux A com uma capacidade de 1/4 litro contendo caldo de legumes FRIO, mexa e certifique-se de que não há grumos, adicione um copo com uma capacidade de 30 ml contendo vinho marsala; Tempere com 1 colher de chá de sal a gosto, adicione 1-2 raminhos de estragão.Continue a mexer até obter a consistência adequada para obter um molho espesso; Adicione 2 colheres de sopa de alcaparras; Separe e mantenha aquecido.
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FISH Marinar o peixe em uma tigela grande, adicionando 2 colheres de sopa de suco de limão/limão, misture e deixe por 0,5 hora; Em seguida, coloque os bifes de atum em um grelhador a carvão, misture com manteiga e / ou um azeite, tempere a gosto com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.Vire apenas uma vez na grelha (ou frigideira) e tempere novamente a gosto; NÃO COLETE ATRASOS DE ATUM, certificando-se de que o interior esteja ligeiramente rosado. Retire.
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PLACA- No centro de uma placa grande, adicione cerca de 190 a 1/4 litro ou mais do cuscuz cozido e forme um círculo; Ao redor dos lados, azeitonas inteiras de kalamata, queijo feta desintegrado, laranjas fatiadas e um pouco do Molho Veloute; No topo do cuscuz, um bife de atum cozido, um pouco do Molho Veloute e polvilhe raspas de laranja por cima.
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Serve with a white wine and enjoy!
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Notas: Mais uma vez não cozinhe demais os bifes de atum. Em vez de grelhar você pode fritar ou assar os bifes, acrescentando manteiga/azeite e tempere a gosto.Finalmente, se você preferir, você pode substituir 900 gramas de camarão em vez de bifes de atum; remova as conchas, cauda, devein e corte longitudinalmente ligeiramente.
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