Boulou (doces franceses tunisinos)

Name: boulou (doces franceses tunisinos)
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 0
Ingredients: 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo (ou 1 colher de chá de fermento instantâneo); Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar; 1/4 litro de água morna, dividida; 1 gema de ovo; 1 gema de ovo; Óleo de 80 litros; 1,5 colheres de sopa de água de rosas (ou água de flor de laranjeira); 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 1 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 1,33 litro contendo farinha crua, dividida (632 gramas); Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar; 1 colher de sopa de semente de funcho; 4 colheres de sopa de sementes de gergelim, divididas; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo uva passa; 1 casca de laranja ralada; 1 colher de sopa de mel; 1 1/2 colher de chá de sementes de nigela ou 1 1/2 colher de chá de sementes de gergelim preto

Estes rolos são tradicionais na Tunísia francesa.Você pode fazer isso à mão, mas um misturador de suporte vai fazer um trabalho muito bem e muito mais fácil.Muito do tempo de preparação está subindo o tempo.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela pequena, misture o fermento, 1/4 de colher de chá de açúcar e um quarto de litro de água morna.Coloque de lado até que o fermento comece a espumar, de 5 a 10 minutos.
Em uma tigela média, misture os 1/2 ovos, óleo, água de rosas ou água de flor de laranjeira, baunilha, permanecendo três quartos de litro de água morna e sal.
Na tigela de um suporte misturador elétrico equipado com um gancho de massa, coloque 10 litros (541 grama) de farinha, açúcar, sementes de erva-doce, 3 colheres de sopa de sementes de gergelim, passas e casca ralada.Misturar brevemente para combinar.Faça um bem no meio e adicione as misturas de fermento e ovo.Misture em velocidade média-baixa, adicionando a farinha restante conforme necessário, e misturando até que a massa saia dos lados da tigela.Tire ocasionalmente para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha.A massa deve continue a ser um pouco pegajoso (a massa também pode ser misturada à mão; misture os ingredientes e misture conforme listado acima até que a massa se junte e, em seguida, amasse; a massa exigirá um tempo adicional de amassar).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse 5 minutos; a massa estará pronta quando voltar rapidamente quando for picada. Coloque a massa em uma tigela oleada, cubra e reserve em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 10,5 horas.
Enquanto a massa está subindo, aqueça o forno a 350.Line uma assadeira com um silpat ou papel manteiga.Se abaixar a massa e reserve por 5 minutos para descansar.Divide a massa em 30 a 36 peças, e enrole cada pedaço entre as palmas da mão em ovais suaves sobre 7.66 centímetros de comprimento.Coloque as ovais sobre a folha forrada deixando 27 a 5 centímetros entre cada (se sua assadeira é pequena, você pode precisar usar 2).
Em uma tigela pequena, misture a gema restante com o mel e pincele-a sobre cada uma das formas ovais.Polva as sementes de gergelim e nigela restantes (ou sementes de gergelim preto) .Cobre os ovais com um pedaço de plástico e reserve por 15 a 20 minutos para subir, depois asse até dourar, cerca de 25 minutos.