Bolo espanhol de laranja e amêndoa

A primeira vez que provei este bolo eu não pude acreditar que era possível fazer um bolo que é tão leve e ainda se mantém tão bem sem qualquer farinha. O xarope o torna muito úmido também. Seria perfeito como um aniversário gourmet. bolo para qualquer pessoa com alergias de glúten ou farinha.Quando estão na temporada, laranjas de Sevilha são recomendadas.

Pré-aqueça o forno a 180 C ou 350 F.
Forre uma forma de mola de 23 cm na parte inferior e laterais com papel vegetal.
Mantendo 1 colher de sopa de açúcar refinado para depois, misture as gemas e o açúcar até ficarem pálidos.
Em seguida, adicione as amêndoas e raspas.
Bata as claras e a colher de sopa de açúcar até ficar dura.
Cuidadosamente dobre a mistura de açúcar e ovos, tentando não arrancar o ar dos brancos.
A mistura de gema de ovo/açúcar parecerá bastante rígida no início, mas continue dobrando nas claras e logo vai se soltar.
Gentilmente aliviar a massa na lata forrada.
Coloque na prateleira do meio do forno e asse por 60-70 minutos até que esteja dourado em cima e firme ao toque.
Enquanto a torta está no forno, faça a calda colocando o suco de laranja, suco de limão e canela em uma panela com um punhado de açúcar.
Leve a ferver suave e cozinhe por cerca de cinco minutos.
Gosto.
O xarope deve ser bastante ácido.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Quando a torta estiver pronta, retire do forno e esfrie completamente em um rack antes de abrir o estanho.
Transfira para um prato e fure quatro pequenos orifícios no topo do bolo.
Despeje metade da calda por cima e sirva com o resto da calda ao lado.
Se você está fazendo o bolo antes do tempo, eu costumo esperar até algumas horas antes de servir para derramar a calda.

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