Bolo de pêra preserva

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C). Unte e enfarinhe 3 (23 centímetro) panelas. Trate uma tigela com uma capacidade de 3/5 litros contendo farinha, canela, pimenta da Jamaica e noz-moscada; reserve.Peças pecans em farinha de 1/4 litro; deixou de lado.

Em uma tigela grande, nata juntos 1/4 de litro de manteiga e 1/2 litro de açúcar até ficar leve e fofo.Batido nas gemas um de cada vez.Dissolve bicarbonato de sódio em soro de leite.Beba na mistura de farinha alternadamente com o leitelho.Fold in a mistura de pecan e a pêra preserva.

Em um copo grande ou tigela de metal, bata as claras até formar picos duros.Dobre 0.33 dos brancos na massa, em seguida, rapidamente dobre os brancos restantes até que não restem raias.Despeje a massa na panela preparada.

Asse no forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar na panela por 10 minutos, depois ligue em uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Faça glacê: Em uma panela grande, misture 3/4 de açúcar e leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com freqüência, até que o açúcar é dissolvido. Retire do fogo e reserve. Coloque o restante 3/8 de litro de açúcar em uma frigideira de ferro fundido, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e se torne um xarope de ouro.Retire do fogo e mexa cuidadosamente manteiga.Gradualmente despeje a mistura de calda em mistura de leite em panela.Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura atinge bola macia fase (240 F/115 C). Retire do fogo e bata na velocidade média da mistura elétrica por cerca de 5 minutos ou até engrossar o suficiente para espalhar. Espalhe imediatamente no bolo resfriado.