Bolo de mousse de framboesa

Este bolo elegante tem um gosto tão incrível quanto parece. É simplesmente o paraíso em um prato. Concordo que é demorado, mas vale a pena o esforço para ocasiões formais. Ele vem da revista Gourmet Traveler da Austrália.

Ingredientes

preparação

Em primeiro lugar, isso não é tão difícil quanto parece. Eu incluí muitas direções, mas não deixe que isso o afaste. Eles devem garantir que a receita seja clara e fácil de seguir.
Paleta de geléia de framboesa precisa ser feita um dia de antecedência.
Use 25 centímetros (deve ser springform).
Para a paleta mergulhe gelatina em água fria por cerca de 5 minutos, em seguida, esprema o excesso de água.Em panela pequena, leve o purê de framboesa para ferver.Retire do fogo, adicione a gelatina e mexa para dissolver.Embora à temperatura ambiente, despeje em um plástico- envoltório forrado 25cm bolo estanho, leve à geladeira para set.Freeze definir paleta de gelatina até congelar.
Para esponja, usando batedeira, bata as claras até formar picos moles, em seguida, adicione gradualmente 50 grms de açúcar e continue batendo até formar picos moles. Diminua a velocidade para médio, adicione as gemas e bata até que apenas combinado, em seguida, dobre farinha.Deixe estanho bolo untado e lubrificado (como usado para a paleta de geléia) .Blusa ou top vai ser desigual.Bake por 20-25 min a 175 ° C Coolon rack.Faça dois destes.
Faça xarope de açúcar, combinando 60 gramas de açúcar e 100 ml de água. Mexa o fogo até que o açúcar se dissolva e, em seguida, deixe esfriar.
Para fazer merengue italiano, coloque açúcar e apenas água suficiente para cobri-lo em uma panela pequena. Bata em fogo médio para dissolver o açúcar, em seguida, ferver até que o xarope de açúcar registra o estágio de bola macia, (121C) no termômetro de doces.
Enquanto o açúcar estiver cozinhando, use o misturador elétrico batendo as claras até formar picos moles, então acrescente um pouco de açúcar extra. Para isso, em um fluxo muito fino, adicione a calda quente. Continue a bater até que a mistura fique espessa e fria.
Para fazer mousse de framboesa, molhe as folhas de gelatina em água fria.Esqueça o excesso de água.Combine a gelatina e um 0,25 de purê em uma panela pequena e dissolver a gelatina.
Em seguida, transferir para uma tigela grande, adicione o purê restante.Dobre em merengue italiano, em seguida, dobre cuidadosamente o chantilly.
Recobrir a lata do bolo com o pergaminho que vem bem acima dos lados.Coloque uma esponja na base, escove com metade do xarope, em seguida, despeje metade do mousse de framboesa.Coloque a segunda esponja no topo e pincele com o xarope restante.Então despeje uma camada muito fina de mousse sobre esponja.Retirar o plástico da paleta de geléia e coloque sobre mousse, pressione ligeiramente.Despeje mousse restante por cima da paleta de geléia.Mousse espalhada evely por cima.Saltará o lado do bolo que vai ajudar quando você vem para decorar o bolo.Refrigerar 6 horas ou durante a noite.
Espalhar espalhar chocolate branco derretido sobre o papel manteiga.Permitir para definir ligeiramente.Enquanto o chocolate ainda é um pouco mole, cortar tábuas de cerca de 5cm de largura e alto o suficiente para passar por cima do bolo.Permitir o chocolate para definir.Fazer pranchas suficientes para ir direita aroung lados do bolo e alguns de reposição em caso de acidente.
Delicadamente retire o anel do bolo e retire o papel.Coloque o bolo na placa de servir.Pressione as tábuas de chocolate, ligeiramente sobrepostas em torno dos lados do bolo.Em seguida, encha o bolo com as framboesas.Em seguida, observe o rosto de todos quando você trazê-lo para fora.
Bolo pode ser feito dias à frente e mantém muito bem.Se as framboesas não estão na época de uso congelado.Para decorar o topo do bolo um purê pouco mais açucarado pode ser feito e espalhar no topo insted das framboesas frescas.