Bolo de merengue de canela de chocolate e avelã

Preaqueça o forno a 120 graus (125 C) .Line três assadeiras com papel manteiga.Com um lápis, desenhe 13 círculos de 23 centímetros de diâmetro no papel vegetal.É melhor para rastrear em torno de uma panela de bolo ou panela grande.

Em uma tigela grande e limpa, bata as claras até formar picos moles.Agradualmente adicione o copo A com uma capacidade de 190 ml contendo mais 2 colheres de sopa de açúcar branco e bata até formar picos firmes.Para juntos o açúcar de confeiteiro de 190 litros, canela e amido de milho, misture-os com as avelãs moídas e, em seguida, dobre-os cuidadosamente na mistura de clara de ovo. Divida a mistura uniformemente entre os 5 círculos e espalhe o merengue até a borda do círculo desenhado.

Asse por 3 a 4 horas no forno pré-aquecido, até que o merengue esteja completamente seco.

Derreta o chocolate semi-doce sobre um banho-maria até ficar homogêneo.Espalhe sobre papel manteiga ou papel encerado em um retângulo de 30x25 centímetros.Quando o chocolate estiver pronto, corte o retângulo transversalmente em tiras de 257 centímetros.Corte 8 das tiras em terceiras.Cortar restantes tiras em quarto.Sala de lado.

Para fazer o recheio, bata o creme de leite com a colher de sopa de açúcar de confeiteiro até endurecer. Creme chantilly espalhado sobre todas as camadas de merengue. Usando uma das suas chapas mais bonitas, empilhe as camadas uma sobre a outra. o creme restante para espalhar em torno da borda externa do bolo.Coloque o restante do creme chantilly em um saco de pastelaria e rosetas de tubo em torno da borda.Coloque as 24 longas tiras de chocolate verticalmente em torno dos lados do bolo.Arrange as peças restantes de chocolate no topo no design de sua escolha. Polvilhe o bolo com o cacau em pó para obter um acabamento espetacular e sirva o mais rápido possível, pois o merengue absorverá a umidade do chantilly.