Bolo de fantasia de chocolate com cobertura de ganache de chocolate

Em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, derreta o chocolate com as restantes 8 colheres de sopa de manteiga e mexa ocasionalmente até ficar homogêneo e cremoso.
Retire do fogo.
Separe os ovos.
Em outra tigela, use uma batedeira elétrica para bater as gemas juntamente com o açúcar e a baunilha até engrossar, parando para raspar as laterais da tigela uma ou duas vezes, por cerca de 3 minutos.
Em uma terceira tigela, bata as claras com o sal até ficar firme por cerca de dois minutos.
Lentamente e delicadamente dobre o chocolate na mistura de gema, adicionando apenas um pouco de chocolate de cada vez para evitar que os ovos se misturem.
Dobre as claras.
Despeje a massa na assadeira e asse no centro do forno até ficar esponjoso; por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, retire o anel de mola e coloque o bolo em um rack para esfriar completamente.
Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura como segue.
Em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, derreta o chocolate com o creme, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Não deixe a mistura ferver.
Retire do fogo.
Use imediatamente ou guarde, refrigerado em um recipiente hermético, por até 24 horas.
Reaqueça no topo de um banho-maria.
Para servir, espalhe a cobertura de ganache de chocolate sobre o bolo.
Cubra com framboesas ou morangos enrolados em açúcar e sirva uma fatia pequena de bolo com um montão de chantilly (e um BAM de açúcar em pó também é adorável).
Enjoy!