Bolo de fantasia de chocolate com cobertura de ganache de chocolate

Em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, derreta o chocolate com as restantes 8 colheres de sopa de manteiga e mexa ocasionalmente até ficar homogêneo e cremoso.

Retire do fogo.

Separe os ovos.

Em outra tigela, use uma batedeira elétrica para bater as gemas juntamente com o açúcar e a baunilha até engrossar, parando para raspar as laterais da tigela uma ou duas vezes, por cerca de 3 minutos.

Em uma terceira tigela, bata as claras com o sal até ficar firme por cerca de dois minutos.

Lentamente e delicadamente dobre o chocolate na mistura de gema, adicionando apenas um pouco de chocolate de cada vez para evitar que os ovos se misturem.

Dobre as claras.

Despeje a massa na assadeira e asse no centro do forno até ficar esponjoso; por cerca de 40 minutos.

Retire do forno, retire o anel de mola e coloque o bolo em um rack para esfriar completamente.

Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura como segue.

Em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, derreta o chocolate com o creme, mexendo sempre até ficar homogêneo.

Não deixe a mistura ferver.

Retire do fogo.

Use imediatamente ou guarde, refrigerado em um recipiente hermético, por até 24 horas.

Reaqueça no topo de um banho-maria.

Para servir, espalhe a cobertura de ganache de chocolate sobre o bolo.

Cubra com framboesas ou morangos enrolados em açúcar e sirva uma fatia pequena de bolo com um montão de chantilly (e um BAM de açúcar em pó também é adorável).

Enjoy!