Bolo de fantasia de chocolate com cobertura de ganache de chocolate

Name: Bolo de fantasia de chocolate com cobertura de ganache de chocolate
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0
Ingredients: 9 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida e dividida; 227 gramas de chocolate meio amargo picado; 5 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados; açúcar, para guarnecer; 2 colheres de chá de extrato de baunilha; 1/2 colher de chá de sal; 227 gramas de chocolate meio amargo picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; framboesas frescas ou morango, enrolado em; açúcar, para guarnecer; chantilly, para guarnecer

Ingredientes

preparação

Em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, derreta o chocolate com as restantes 8 colheres de sopa de manteiga e mexa ocasionalmente até ficar homogêneo e cremoso.
Retire do fogo.
Separe os ovos.
Em outra tigela, use uma batedeira elétrica para bater as gemas juntamente com o açúcar e a baunilha até engrossar, parando para raspar as laterais da tigela uma ou duas vezes, por cerca de 3 minutos.
Em uma terceira tigela, bata as claras com o sal até ficar firme por cerca de dois minutos.
Lentamente e delicadamente dobre o chocolate na mistura de gema, adicionando apenas um pouco de chocolate de cada vez para evitar que os ovos se misturem.
Dobre as claras.
Despeje a massa na assadeira e asse no centro do forno até ficar esponjoso; por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, retire o anel de mola e coloque o bolo em um rack para esfriar completamente.
Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura como segue.
Em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, derreta o chocolate com o creme, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Não deixe a mistura ferver.
Retire do fogo.
Use imediatamente ou guarde, refrigerado em um recipiente hermético, por até 24 horas.
Reaqueça no topo de um banho-maria.
Para servir, espalhe a cobertura de ganache de chocolate sobre o bolo.
Cubra com framboesas ou morangos enrolados em açúcar e sirva uma fatia pequena de bolo com um montão de chantilly (e um BAM de açúcar em pó também é adorável).
Enjoy!