Bolo de cassata italiana

Combine groselhas secas e 2 colheres de sopa de Marsala em uma tigela pequena. Deixe de molho por 15 minutos. Cereja e corte em oitavos; drenar em toalhas de papel. Corinto de groselha.

Em um processador de alimentos, purê de ricota, açúcar, 3 colheres de sopa de Marsala e creme de leite fresco até ficar homogêneo.Transfira para tigela média.Misturar suavemente em groselhas e cerejas.

Descasque qualquer crosta solta do bolo da libra e descarte.Corte o bolo da libra longitudinalmente em 3 camadas horizontais.Coloque a camada inferior no travamento da bandeja.Serra a metade do enchimento sobre.Coloque a segunda camada do bolo da libra sobre o enchimento.Suprimento restante espalhado sobre.Arrange a terceira libra camada de bolo em cima de enchimento.Lados suaves com espátula de borracha.Refrigerar cassata até o enchimento é firme, cerca de 2 horas.

Para fazer a cobertura de chocolate: Misture o xarope de cereja reservado de 130 litros, chocolate meio amargo e 60 litros Marsala em uma panela média. Mexa em fogo baixo até que o chocolate derreta e misture bem. Retire do fogo.Adicione manteiga sem sal algumas peças de cada vez bata até derreter.Refrigerar a cobertura até engrossar para aumentar a consistência, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos.

Deslize folhas de papel encerado sob as bordas de cassata para proteger o prato de servir.Colocar uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cobertura de chocolate para saco de confeitaria equipado com ponta estrela média.Cobertura restante de chocolate espalhado sobre os lados e parte superior da cassata.Pipe geada em saco de pastelaria em redemoinhos em lados longos e em rosetas ao longo das extremidades superiores da cassata.Refrigerar durante várias horas até à temperatura ambiente.Deixe cassata ficar à temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.