Bolo de café de chocolate canela - ou babka

Name: bolo de café de chocolate canela - ou babka
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 1 medium loaf, 12-14
Ingredients: 260 g de farinha de trigo (Uma taça com capacidade para 1/2 litro, contendo crus); Fermento instantâneo de 11 g (3 2/3 colheres de chá); 96 g de leitelho (escasso Um copo com capacidade para conter 130 ml); 32 g de manteiga (2 1/4 colheres de sopa, muito frio); 48 g de açúcar (escasso Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo); 4 g de extrato de baunilha (1/2 colher de chá); 4 g de sal (sal de mesa, 2/3 colher de chá); 48 g de gema de ovo (a partir de 2 ovos grandes ou jumbo); 145 g de chocolate semi-doce (copo escasso, congelado); 4 g de canela (terra - ½ colher de chá); 32 g de manteiga (2 1/4 colheres de sopa, muito frio)

Uma variação de Peter Reinhart Canela Chocolate Babka Kranz Cake.This é cozido em uma forma pão como um bolo de café.Delicioso e atraente bolo / pão.

Ingredientes

preparação

Creme manteiga e açúcar até ficar homogêneo.
Adicione a baunilha e as gemas levemente batidas e misture por cerca de 2 minutos até ficar cremosa.
Adicione a farinha e o fermento e mexa ligeiramente.
Adicione o leite e misture em velocidade baixa para fazer uma massa macia, adicionando farinha conforme necessário ou leite.
Amasse durante 4 minutos antes de se inclinar para o balcão.
Estique a massa em um retângulo e dobre o estilo da letra de cima para baixo e de lado a lado.
Coloque a massa no recipiente de lado reto, cubra e descanse por 15 minutos.
Estique e dobre novamente, descansando mais 15 minutos.
Deixe a massa crescer 1,5 vezes o volume para dobrar o volume.
Enrole a massa em um retângulo de 30 centímetros por 30 centímetros.
Faça o recheio colocando os pedaços de chocolate e a canela congelados em um processador de alimentos e processe-os para obter uma consistência grandiosa.Adicione manteiga e pulso frios até misturar bem.
Espalhe a mistura na massa, deixando uma borda de 2/3 centímetros sem revestimento.
Enrole a massa em uma corda como o cilindro sem esticar o comprimento além de 15 polegadas.
Cortar a corda em 5 meio cilindros de 38 centímetros e trançar para formar um pão, dobrando nas extremidades. Coloque em uma panela de 20 centímetros x 11 centímetros pão bem oleada.
Preaqueça o forno a 170 graus enquanto deixa o pão aumentar para 1,5 vezes o seu volume.
Pincele com esmalte clara de ovo, se desejar, e asse por 10 minutos a uma hora e -10 minutos, até que a temperatura interna seja de 80 graus a 200 ° F.
Para evitar o excesso de escurecimento devido ao açúcar contido nesta receita, cubra frouxamente pelo menos metade do tempo com papel de alumínio durante o cozimento.
Deixe esfriar completamente antes de servir.