Bolinhos de microplaqueta de chocolate finos e crisp

Esta receita é da Fine Cooking. São tão amanteigados, crocantes e deliciosos! A chave para a crocância é a proporção de mais açúcar branco do que marrom, a proporção de manteiga para o restante dos ingredientes e o fato de que a manteiga e o ovo estão à temperatura ambiente (a manteiga é macia). Editado em 5/22/06: Eu adicionei dicas nas etapas 10 e 11 para ajudar a garantir que elas fiquem finas e crocantes. Outra dica pode ser aquecer a assadeira antes de adicionar a massa (eu não faço isso, no entanto). Talvez as dicas ajudem. Como você pode ver na foto, as minhas ficam finas e eu acho que elas são muito amanteigadas e crocantes. Bolinhos de chocolate foram servidos pela primeira vez no Tollhouse Inn em Massachusetts.