Bolinhos de cravo de melaço

Name: bolinhos de cravo de melaço
Cook time: 11 min
Total time: 26 min
Yield: 22-24 cookies, 12
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo (use farinha de baixo teor de proteína não branqueada, como a Medalha de Ouro); 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 1/2 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de cravo moído; 1/2 colher de chá de gengibre moído; 1/4-1 / 2 colher de chá de pimenta da Jamaica; 1/4 colher de chá de sal; 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar, para rolar a massa; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar, para rolar a massa; 1 gema de ovo grande; 1 colher de chá de extrato de baunilha; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo melaço; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar, para rolar a massa

Eu adoro o Molasses Clove Cookies da Dancing Deer Bakery.Eu adaptei a receita do Molasses Spice Cookie da Cook's Illustrated para criar esta receita.Bake os cookies 1 folha de cada vez.Retire os cookies do forno quando eles ainda parecem um pouco crus e underbaked .

Ingredientes

preparação

Coloque o suporte do forno na posição central e aqueça o forno a 375 °. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou folha de spray com spray de cozinha antiaderente.
Bata a farinha, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal em uma tigela média até que estejam bem misturados; deixou de lado.
Seja com a batedeira ou com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo e o copo A com capacidade de 80 ml contendo açúcar granulado a velocidade média-alta até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos.Reduza a velocidade para média-baixa e adicione a gema e a baunilha; aumentar a velocidade para médio e bater até incorporar, cerca de 20 segundos.
Reduza a velocidade para médio-baixo e adicione o melaço; bata até incorporar totalmente, cerca de 20 segundos, raspando o fundo e os lados da tigela uma vez com uma espátula de borracha.
Reduza a velocidade para a configuração mais baixa; adicione a mistura de farinha e bata até incorporar, cerca de 30 segundos, raspando a tigela para baixo uma vez.Dê a massa uma agitação final com a mão para garantir que não há bolsões de farinha na parte inferior.A massa será macia.
Coloque o açúcar de 130 litros para enrolar em uma tigela rasa.Preencha uma tigela média na metade com água da torneira fria.Vá as mãos na água e sacuda o excesso (isso evitará que a massa grude nas mãos e assegure que o açúcar grude para a massa).
Usando uma medida de colher de sopa, coloque uma colher de sopa de massa e enrole-a entre as palmas das mãos molhadas em uma bola de 3,175 a 3,75 centímetros; jogue a bola no açúcar e repita para formar cerca de 4 bolas. Atire as bolas em açúcar para cobri-las e coloque-as na assadeira preparada, espaçando-as por cerca de 5 centímetros. Repita com a massa restante, umedecendo as mãos conforme necessário. agua.
Asse até que as bolachas estejam douradas, ainda inchadas, e as bordas já tenham começado a se firmar, mas os centros ainda estejam macios (os biscoitos ficarão crus entre as rachaduras e parecerão mal), cerca de 11 minutos, girando a folha da frente para a metade de trás -way através do tempo de cozimento.Não overbanke.
Cozinhe os cookies na assadeira por 5 minutos, em seguida, use uma espátula de metal de largura para transferir para os biscoitos para uma cremalheira de fio; esfriar os biscoitos à temperatura ambiente.