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Bolinhos de caranguejo com molho de pimentão doce tailandês e pepino marinado
Esta é a receita que fiz no nosso cruzeiro Holland America Canal do Panamá.Houve uma aula de culinária, em grupos fizemos uma refeição completa, meu grupo fez estes deliciosos bolos de caranguejo e molho e pepinos marinados.Foi tão divertido e nossos esforços foram servidos para nós no Restaurante Pinnacle a bordo do navio de cruzeiro Statendam.O menu foi: Starter - bolos de caranguejo Dungeness com molho de chili doce tailandês e pepinos marinados. Prato principal - Frango com damascos frescos, gengibre e amêndoas rachadas - servido com molho de creme (Vegetais ao lado) Duas sobremesas - Grand Marnier Bolo de vulcão de chocolate ou Suflê de baunilha Várias opções de vinhos brancos e tintos. Foi uma experiência maravilhosa, o instrutor foi o Chef Executivo do Pinnacle
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo aipo, finamente picado
- 0,33 cebola, finamente picada
- 1/3 pimentão vermelho, em cubos
- Uma bacia com uma capacidade de 1/4 litro contendo carne de caranguejo, colhida e bem drenada
- 1 ovo
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo maionese
- 0,5 limão, suco de
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1/4 colher de chá de molho Tabasco
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1/4 colher de chá de tomilho
- 7 gramas de alho picado
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo pão ralado panko, mais conforme necessário (ou pão ralado)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sal
- 14 gramas de gengibre picado fresco
- 7 gramas de alho picado
- Vinil de vinho branco de 10 mililitros
- 60 mililitros de suco de limão fresco
- 350 mililitros
- Creme pesado de 120 mililitros
- 350 mililitros de manteiga sem sal, frios e cortados em pedaços
- 60 mililitros de molho de pimentão doce tailandês
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sal
- 1 pepino, raspado em fatiador espiral (ou fatias finas em mandolina)
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo vinagre, branco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sal
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
preparação
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BOLOS DE CARANGUEJO.
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Misture bem todos os ingredientes e ajuste o tempero a gosto. Use uma colher de sorvete para moldar em bolos; pão com migalhas panco.
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Coloque os bolos em bandejas polvilhadas com migalhas panko secas; embrulhe bem e guarde na geladeira até que esteja pronto para cozinhar.
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MOLHO DE PIMENTÃO TAILANDÊS TAILANDÊS.
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Em uma panela pesada em fogo médio, misture o gengibre, alho, vinagre, suco de limão e saquê. Reduza para um xarope leve (90%), adicione o creme e reduza a 60% em fogo médio, tomando cuidado para não chamuscar.Reduzir calor para baixo e gradualmente chicote nos pedaços de manteiga fria. Bata em molho de pimenta, sal e pimenta.
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PEPINOS MARINHADOS.
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Misture todos os ingredientes juntos para ferver, retire do fogo e leve à geladeira.
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MONTAGEM.
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Refogue as tortas de caranguejo em uma frigideira antiaderente até dourar de cada lado e aqueça; drenar em toalhas de papel.
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Arrume os bolos de caranguejo no prato, regue com molho de pimenta.
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Pilha alta com pepinos marinados, polvilhe com cebolinha picada; ou alternadamente servir os pepinos marinados ao lado dos bolos de caranguejo no prato.
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