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KNUDR
Caranguejo rachado em molho de vinho de gengibre
Acho que as receitas de Martin Yan são ótimas.Todas as receitas que experimentei em seus vários livros de culinária sempre foram super.É a estação de Dungeness aqui no norte da Califórnia e no Pacífico Noroeste, e essa não é uma falta! A receita original pede um gengibre picado de 130 litros. Acho que o gengibre picado de 0,25 C a 0,33 C é perfeito para esta receita.
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Ingredientes
- 1 dungeness caranguejos (já cozidos) ou 4 caranguejos azuis (já cozidos)
- Farinha, para polvilhar
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo saquê ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo xerez seco
- 15 cebolas verdes, aparadas e cortadas na diagonal em comprimentos centimétricos
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manjericão fresco picado
preparação
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Para limpar o caranguejo, puxe a casca superior.Remova e descarte os plumas esbranquiçados e as partes esponjosas embaixo da casca. Quebre a perna e as garras e quebre-as com um martelo.
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Se estiver usando o caranguejo Dungeness, corte o corpo em 4 pedaços; se estiver usando caranguejos azuis, corte os corpos ao meio.
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Polvilhe os pedaços de caranguejo com farinha para cobrir levemente.
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Prepare o molho: Misture o caldo de galinha, vinho de arroz, cebolinha, manjericão, vinagre preto e molho de soja em uma tigela.
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Aqueça wok em fogo alto até ficar quente.Adicione o óleo e agite para revestir os lados.Adicione os pedaços de caranguejo revestidos e frite por 1 minuto.Adicione o gengibre e frite por 2 minutos.
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Despeje o molho e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver, cubra o wok e cozinhe mexendo uma vez, até que o caranguejo seja aquecido por aproximadamente 4 minutos.
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Junte o amido de milho dissolvido e cozinhe, mexendo até o molho ferver e engrossar, cerca de 2 a 3 minutos.
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