Caranguejo rachado em molho de vinho de gengibre

Name: caranguejo rachado em molho de vinho de gengibre
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dungeness caranguejos (já cozidos) ou 4 caranguejos azuis (já cozidos); farinha, para polvilhar; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo saquê ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo xerez seco; 15 cebolas verdes, aparadas e cortadas na diagonal em comprimentos centimétricos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manjericão fresco picado; 2 colheres de chá de vinagre preto chinês ou 2 colheres de chá de vinagre balsâmico; 2 colheres de chá de molho de soja; 1 colher de sopa de óleo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo gengibre fresco picado; 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em; 2 colheres de sopa de água

Acho que as receitas de Martin Yan são ótimas.Todas as receitas que experimentei em seus vários livros de culinária sempre foram super.É a estação de Dungeness aqui no norte da Califórnia e no Pacífico Noroeste, e essa não é uma falta! A receita original pede um gengibre picado de 130 litros. Acho que o gengibre picado de 0,25 C a 0,33 C é perfeito para esta receita.

Ingredientes

preparação

Para limpar o caranguejo, puxe a casca superior.Remova e descarte os plumas esbranquiçados e as partes esponjosas embaixo da casca. Quebre a perna e as garras e quebre-as com um martelo.
Se estiver usando o caranguejo Dungeness, corte o corpo em 4 pedaços; se estiver usando caranguejos azuis, corte os corpos ao meio.
Polvilhe os pedaços de caranguejo com farinha para cobrir levemente.
Prepare o molho: Misture o caldo de galinha, vinho de arroz, cebolinha, manjericão, vinagre preto e molho de soja em uma tigela.
Aqueça wok em fogo alto até ficar quente.Adicione o óleo e agite para revestir os lados.Adicione os pedaços de caranguejo revestidos e frite por 1 minuto.Adicione o gengibre e frite por 2 minutos.
Despeje o molho e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver, cubra o wok e cozinhe mexendo uma vez, até que o caranguejo seja aquecido por aproximadamente 4 minutos.
Junte o amido de milho dissolvido e cozinhe, mexendo até o molho ferver e engrossar, cerca de 2 a 3 minutos.

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