Boliche (carne assada cubana)

Coloque o olho do assado redondo em sua superfície de trabalho. Use a ponta de uma faca afiada ou uma faca para cortar um bolso, inserindo a faca até o centro do assado, começando pelo lado plano. Gire a lâmina 90 e inserir a faca no mesmo local, criando uma forma de cruz que se estende através do assado.Coloque as peças de chouriço no bolso.Usando a mesma faca, fure o assado todo.Situado de lado.

Mash alho e orégano com um almofariz e pilão para criar um colar.Rub pasta todo o assado e, em seguida, tempere com páprica, sal e pimenta.Despeje o suco de laranja, suco de limão e suco de limão sobre o assado.Cubra com filme plástico e marinar na geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite.Retire o assado da marinada, e sacudir o excesso.Reserve marinada.

Aqueça um forno holandês grande em fogo médio.Coloque o assado no forno holandês e marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.Remova assado em uma travessa, e reserve.Estoque nas cebolas; cozinhar e mexa até que a cebola tenha amolecido e virou translúcido, cerca de 5 minutos.Retornar o assado na panela.Adicione as folhas de louro, xerez, caldo de carne e marinada reservados.Aumentar o calor para médio-alto, leve para ferver, então cubra e reduza o calor para baixo; deixe ferver 2 horas.

Coloque as batatas no pote, tampe e continue a ferver até que as batatas fiquem macias e fure facilmente com um garfo, cerca de 30 minutos a mais, adicionando caldo de carne conforme necessário.

Retire o assado e coloque em uma travessa.Cubra a carne com duas camadas de papel alumínio, e deixe repousar em uma área quente por 10 minutos.Faça um pouco de fatias de centímetro de espessura e coloque as batatas no prato.Coloque o molho restante e sirva.