Boliche (carne assada cubana)

Name: boliche (carne assada cubana)
Cook time: 180 min
Total time: 400 min
Yield: 8
Ingredients: Olho de carne de 1,8 kg de carne assada; 2 (113 gramas) ligam chouriço, cortado em pedaços; 6 dentes de alho; 1/2 colher de chá de orégano seco; 1/8 colher de chá de páprica; sal e pimenta do reino a gosto; Suco de laranja de 130 litros; Suco de lima de 60 litros; Suco de limão de 60 litros; Azeite de 130 litros; 2 cebolas grandes, cortadas em fatias grossas; 2 folhas de louro, desintegradas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo xerez seco; 3/4 litro de caldo de carne, ou mais, se necessário; 4 batatas descascadas e cortadas ao meio

Uma receita de assado de panela de estilo cubano que usamos na casa de fogo.

Ingredientes

preparação

Coloque o olho do assado redondo em sua superfície de trabalho. Use a ponta de uma faca afiada ou uma faca para cortar um bolso, inserindo a faca até o centro do assado, começando pelo lado plano. Gire a lâmina 90 e inserir a faca no mesmo local, criando uma forma de cruz que se estende através do assado.Coloque as peças de chouriço no bolso.Usando a mesma faca, fure o assado todo.Situado de lado.
Mash alho e orégano com um almofariz e pilão para criar um colar.Rub pasta todo o assado e, em seguida, tempere com páprica, sal e pimenta.Despeje o suco de laranja, suco de limão e suco de limão sobre o assado.Cubra com filme plástico e marinar na geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite.Retire o assado da marinada, e sacudir o excesso.Reserve marinada.
Aqueça um forno holandês grande em fogo médio.Coloque o assado no forno holandês e marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.Remova assado em uma travessa, e reserve.Estoque nas cebolas; cozinhar e mexa até que a cebola tenha amolecido e virou translúcido, cerca de 5 minutos.Retornar o assado na panela.Adicione as folhas de louro, xerez, caldo de carne e marinada reservados.Aumentar o calor para médio-alto, leve para ferver, então cubra e reduza o calor para baixo; deixe ferver 2 horas.
Coloque as batatas no pote, tampe e continue a ferver até que as batatas fiquem macias e fure facilmente com um garfo, cerca de 30 minutos a mais, adicionando caldo de carne conforme necessário.
Retire o assado e coloque em uma travessa.Cubra a carne com duas camadas de papel alumínio, e deixe repousar em uma área quente por 10 minutos.Faça um pouco de fatias de centímetro de espessura e coloque as batatas no prato.Coloque o molho restante e sirva.