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Bolacha de lavash - pão
Receita lavash de Peter Reinhart (em The Baker's Apprentice) é o meu favorito, mas é mais grosso do que eu gosto.Esta versão varia no método de amassar, faz o dobro da área e varia em preparação para o cozimento.
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Ingredientes
preparação
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Adicione todos os ingredientes a uma tigela média e misture um minuto até que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.
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Coloque em um copo e tampa de medição de ½ litro oleado.Deixe descansar por 10 minutos e começar a amassar em uma superfície levemente enfarinhada.
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Amasse por 5 minutos (é uma massa dura) e coloque de volta no copo e cubra.
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em 20 minutos, retire a massa, estique em um retângulo o maior possível sem rasgar e dobre o estilo de letra, de cima para baixo na terceira e de baixo para cima no terceiro. Faça isso dos lados também. Substitua o copo e a tampa de medição.
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Em 5 minutos, faça outro alongamento e dobre e substitua em litro.Deixe descansar em um lugar quente até dobrar de volume.Isso deve levar mais uma hora para a hora e 20 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 350 °/d; F Uma pedra de cozedura pode ser usada, se desejado.
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Divida a massa em duas metades iguais e role uma metade para fora em uma superfície levemente enfarinhada até que resista ao rolamento. Faça o mesmo com a outra metade. Retorne à primeira peça de massa e continue a desenrolar até que cada peça tenha 12 "x 15 "retângulo ou um círculo de diâmetro 15". Levante as massas ocasionalmente e retorne à superfície e re-farinha levemente conforme necessário.
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Cubra levemente cada massa com uma toalha fina ou plástico para evitar que grude (pode usar farinha ou óleo para evitar grudar, mas geralmente não é necessário). Descanse por 5 minutos.
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Levante a massa e coloque em uma assadeira meio tamanho (12 "x 16" ou mais) que foi equipado com papel manteiga ou silpat pad.
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Pulverize levemente as massas com água e polvilhe as coberturas (sementes de gergelim, sementes de papoula, sal marinho, condimentos italianos e/ou páprica). Pressione levemente ou enrole as coberturas na massa. Em vez de água, uma lavagem de ovos ou leite pode ser aplicada .
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Usando um garfo, pressione buracos na massa para reduzir o borbulhamento que todos os pães achatados fazem.
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Asse por 4 minutos e gire pan ou panelas e asse por mais 5 minutos ou até que os biscoitos estejam uniformemente dourados levemente e crocantes.Retire e deixe esfriar na panela, balcão ou rack.
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