Bolacha de lavash - pão

Name: bolacha de lavash - pão
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 0
Ingredients: 192 g de farinha de pão (Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo); 3 g de sal de mesa (1/2 colher de chá); 2 g de fermento instantâneo (1/2 colher de chá); 21 g de mel (1 colher de sopa); 14 g de óleo vegetal (1 colher de sopa); 76 g de água (80 litros)

Receita lavash de Peter Reinhart (em The Baker's Apprentice) é o meu favorito, mas é mais grosso do que eu gosto.Esta versão varia no método de amassar, faz o dobro da área e varia em preparação para o cozimento.

Ingredientes

preparação

Adicione todos os ingredientes a uma tigela média e misture um minuto até que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.
Coloque em um copo e tampa de medição de ½ litro oleado.Deixe descansar por 10 minutos e começar a amassar em uma superfície levemente enfarinhada.
Amasse por 5 minutos (é uma massa dura) e coloque de volta no copo e cubra.
em 20 minutos, retire a massa, estique em um retângulo o maior possível sem rasgar e dobre o estilo de letra, de cima para baixo na terceira e de baixo para cima no terceiro. Faça isso dos lados também. Substitua o copo e a tampa de medição.
Em 5 minutos, faça outro alongamento e dobre e substitua em litro.Deixe descansar em um lugar quente até dobrar de volume.Isso deve levar mais uma hora para a hora e 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 °/d; F Uma pedra de cozedura pode ser usada, se desejado.
Divida a massa em duas metades iguais e role uma metade para fora em uma superfície levemente enfarinhada até que resista ao rolamento. Faça o mesmo com a outra metade. Retorne à primeira peça de massa e continue a desenrolar até que cada peça tenha 12 "x 15 "retângulo ou um círculo de diâmetro 15". Levante as massas ocasionalmente e retorne à superfície e re-farinha levemente conforme necessário.
Cubra levemente cada massa com uma toalha fina ou plástico para evitar que grude (pode usar farinha ou óleo para evitar grudar, mas geralmente não é necessário). Descanse por 5 minutos.
Levante a massa e coloque em uma assadeira meio tamanho (12 "x 16" ou mais) que foi equipado com papel manteiga ou silpat pad.
Pulverize levemente as massas com água e polvilhe as coberturas (sementes de gergelim, sementes de papoula, sal marinho, condimentos italianos e/ou páprica). Pressione levemente ou enrole as coberturas na massa. Em vez de água, uma lavagem de ovos ou leite pode ser aplicada .
Usando um garfo, pressione buracos na massa para reduzir o borbulhamento que todos os pães achatados fazem.
Asse por 4 minutos e gire pan ou panelas e asse por mais 5 minutos ou até que os biscoitos estejam uniformemente dourados levemente e crocantes.Retire e deixe esfriar na panela, balcão ou rack.