Boccone dolce (boca doce)

Eu não tentei isso ainda, mas parece maravilhoso! É da edição de dezembro de 1980 da Bon Apetit na seção R.S.V.P.Letters to the Editor. A receita foi solicitada ao restaurante Genoa em Portland, Oregon. O tempo de refrigeração não está incluído no tempo de preparação.

Preaqueça o forno a 250 graus.
Bata as claras com sal até ficarem espumosas.
Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos moles.
Aos poucos, bata no açúcar até que o merengue esteja duro e brilhante.
Forre folha (s) de cozimento com papel encerado e trace 7.66 círculos de 20 centímetros de diâmetro.
Espalhar uniformemente ou canalizar merengue em círculos.
Asse 1 hora.
Desligue o fogo e deixe os merengues secarem no forno por mais uma hora.
Retire do forno e retire cuidadosamente o papel encerado, deixe esfriar completamente em prateleiras de arame.
Derreta o chocolate com água em banho-maria e mexa até ficar homogêneo.
Espalhe por cima de 2 camadas de merengue e deixe repousar até o conjunto.
Para montar: Coloque um círculo de merengue com o lado do chocolate para cima e espalhe com uma camada de 1,25 centímetro de chantilly.
Cubra com metade das bagas fatiadas.
Repita com a segunda camada coberta de chocolate.
Cubra com merengue simples e geada inteira com o restante do chantili.
Enfeite com morangos inteiros e leve à geladeira por 24 horas.
Frutas frescas sazonais, como framboesas, mirtilos ou pêssegos fatiados, podem substituir os morangos.