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Menyamya
Biscoitos de leitelho extra-escamosos do sul
Estes biscoitos são dobrados, criando um efeito de camada.Estes biscoitos valem bem o esforço - concurso e muito escamosa.Para obter melhores resultados, use farinha branca de lírio.É moído de um trigo macio especial baixo-glúten e é perfeito para fazer biscoitos.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade de 1.125 litros contendo farinha de trigo branca
- 2 colheres de chá de creme de tártaro
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos
- Uma tigela com capacidade para 2/5 litros contendo leitelho frio
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos
preparação
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Pré-aqueça o forno a 450 ° (500 ° se estiver usando um forno de convecção).
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Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.
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Na tigela, misture a farinha, creme de tártaro, bicarbonato de sódio e sal.
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Cortar manteiga fria ou encurtando em ingredientes secos com um liquidificador de massa.
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(Mistura vai se assemelhar a migalhas grosseiras, sem grandes pedaços de manteiga.) Se a manteiga ficar muito macia neste momento, leve à geladeira por 20 minutos.
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Adicione uma tigela com uma capacidade de 2/5 litros contendo leitelho, mexendo apenas para umedecer todos os ingredientes.
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A massa deve ser macia e úmida; add restante Um copo com uma capacidade de 60 ml, contendo conforme necessário.
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Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse gentilmente cerca de 10 vezes, ou apenas massa de farinha unida.
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Role ou passe a massa em um retângulo centímetro.
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Com o lado mais curto mais próximo de você, espalhe dois terços da massa com 3 colheres de sopa de manteiga macia, deixando o terço inferior, mais próximo de você, sem manteiga.
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Dobre a massa em três partes (como se você fosse dobrar uma carta), puxando o terço inferior para cima sobre o centro e depois puxando o terço superior para o meio.
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Gire a massa tão curta que o enfrente.
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Pat em um retângulo centímetro.
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Da mesma maneira, espalhe novamente com 3 colheres de sopa de manteiga macia e dobre o estilo da letra.
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Vire mais uma vez da mesma maneira.
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Pat em um retângulo centímetro; espalhe com as restantes 3 colheres de sopa de manteiga macia e dobre.
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Trabalhe rápida e suavemente para não sobrecarregar a massa.
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Pat massa em retângulo centímetro de espessura na superfície enfarinhada.
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Corte em quadrados com uma faca afiada do chef.
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Coloque na panela, com 2,5 centímetros de distância.
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Escove levemente as partes superiores com manteiga derretida.
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Asse no centro do forno quente cerca de 20 minutos (cerca de 12 minutos em convecção), até dourar e firme.
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Sirva quente, quente ou temperatura ambiente.
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