Biscoitos de leitelho extra-escamosos do sul

Name: biscoitos de leitelho extra-escamosos do sul
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 15
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1.125 litros contendo farinha de trigo branca; 2 colheres de chá de creme de tártaro; 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio; 1 1/2 colheres de chá de sal; 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos; Uma tigela com capacidade para 2/5 litros contendo leitelho frio; 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos; 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos; 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos

Estes biscoitos são dobrados, criando um efeito de camada.Estes biscoitos valem bem o esforço - concurso e muito escamosa.Para obter melhores resultados, use farinha branca de lírio.É moído de um trigo macio especial baixo-glúten e é perfeito para fazer biscoitos.

Ingredientes

Uma tigela com capacidade para 2/5 litros contendo leitelho frio
1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos
1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos
1 colher de sopa de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de margarina derretida para escovar os topos

preparação

Pré-aqueça o forno a 450 ° (500 ° se estiver usando um forno de convecção).
Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.
Na tigela, misture a farinha, creme de tártaro, bicarbonato de sódio e sal.
Cortar manteiga fria ou encurtando em ingredientes secos com um liquidificador de massa.
(Mistura vai se assemelhar a migalhas grosseiras, sem grandes pedaços de manteiga.) Se a manteiga ficar muito macia neste momento, leve à geladeira por 20 minutos.
Adicione uma tigela com uma capacidade de 2/5 litros contendo leitelho, mexendo apenas para umedecer todos os ingredientes.
A massa deve ser macia e úmida; add restante Um copo com uma capacidade de 60 ml, contendo conforme necessário.
Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse gentilmente cerca de 10 vezes, ou apenas massa de farinha unida.
Role ou passe a massa em um retângulo centímetro.
Com o lado mais curto mais próximo de você, espalhe dois terços da massa com 3 colheres de sopa de manteiga macia, deixando o terço inferior, mais próximo de você, sem manteiga.
Dobre a massa em três partes (como se você fosse dobrar uma carta), puxando o terço inferior para cima sobre o centro e depois puxando o terço superior para o meio.
Gire a massa tão curta que o enfrente.
Pat em um retângulo centímetro.
Da mesma maneira, espalhe novamente com 3 colheres de sopa de manteiga macia e dobre o estilo da letra.
Vire mais uma vez da mesma maneira.
Pat em um retângulo centímetro; espalhe com as restantes 3 colheres de sopa de manteiga macia e dobre.
Trabalhe rápida e suavemente para não sobrecarregar a massa.
Pat massa em retângulo centímetro de espessura na superfície enfarinhada.
Corte em quadrados com uma faca afiada do chef.
Coloque na panela, com 2,5 centímetros de distância.
Escove levemente as partes superiores com manteiga derretida.
Asse no centro do forno quente cerca de 20 minutos (cerca de 12 minutos em convecção), até dourar e firme.
Sirva quente, quente ou temperatura ambiente.