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Bethy
Biscoitos de especiarias de melaço com esmalte escuro de rum
Do livro de culinária da America's Test Kitchen, ilustram as mesmas pessoas que os cozinheiros. Eles ressaltam que, se você mergulhar as mãos na água ao enrolar a massa em bolas, isso ajuda a evitar que ela grude nas mãos. Também ajuda o açúcar a grudar na massa. O tempo não inclui tempo para esfriar.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro
- Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de cravo
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de sal
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro
- 1 gema de ovo grande
- 1 colher de chá de baunilha
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo melaço (claro ou escuro)
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa de rum escuro
preparação
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Ajustar uma cremalheira do forno para a posição do meio.Frasco de calor para 375.Garrafado de 130 litros de açúcar em um prato raso para revestimento.Se pôr à parte.Whisk a farinha, bicarbonato de sódio, especiarias, pimenta e sal juntos em uma tigela grande.Para o lado.
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Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o restante de 80 litros de açúcar juntos em uma tigela grande usando um misturador elétrico em velocidade média até ficar leve e fofo, 3-6 inutos. Bata em gema de ovo e baunilha até juntar, cerca de 30 segundos. Bata no melaço até incorporada, cerca de 30 segundos, raspando o lado da tigela e bveater conforme necessário.
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Reduza a velocidade do misturador para baixo. Misture lentamente a mistura de farinha até combinar, cerca de 30 segundos (a massa estará macia). Misture bem a massa com uma espátula de borracha para ter certeza de que ela está combinada.
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Usando as mãos molhadas, enrole 2 T de cada vez em bolas, depois enrole o açúcar para cobri-las.Coloque em duas assadeiras forradas com pergaminho, espaçadas a cerca de 5 centímetros de distância.Leve, uma folha de cada vez, até que as bordas sejam colocadas e os topos estão rachados, mas os centros ainda são macios e mal passados (espiar as rachaduras para verificar os centros). É cerca de 10 a 12 minutos. Gire a assadeira até a metade com a assadeira.
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Deixe os cookies esfriarem por 10 minutos. Você pode servi-los neste ponto ou transferi-los para uma gradinha, esfriando completamente antes de colocar o esmalte de rum.
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Para fazer esmalte, basta misturar os confeiteiros açúcar e rum juntos até ficar homogêneo.Drizzle sobre os biscoitos resfriados.Deixe definir por 10-15 minutos antes de servir.
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NOTA: Se você quiser fazer estes w/o esmalte rum, você também pode usar uma variação que tem essência de laranja nele.Apenas adicione 1 t.grated casca de laranja para a massa quando você adiciona o melaço.Processo Um copo com um capacidade de 170 ml contendo açúcar com 2 t.grated casca de laranja em um processador de alimentos até fragrância, cerca de 10 segundos.Use isso para rolar em vez do açúcar branco liso.
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