Bife grelhado na panela (biftek andagrave; la parrilla)

Name: bife grelhado na panela (biftek andagrave; la parrilla)
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4
Ingredients: 10 bifes de 2,5 centímetros de espessura; Azeite de 130 litros; 2 colheres de sopa de sal kosher ou 2 colheres de sopa de sal marinho

Esta receita é do livro de Shirley Lomax Brooks, Argentina Cooks! Bife é melhor quando é bem marmoreado.Recebimentos como filé de carne, bife de Nova York, porterhouse ou T-bone são recomendados.Prep tempo inclui tempo para marinar.

Ingredientes

2 colheres de sopa de sal kosher ou 2 colheres de sopa de sal marinho

preparação

Marinar os bifes em azeite durante pelo menos 30 minutos.
Escorra o óleo - deixando uma camada leve de óleo nos bifes - e salte os bifes de ambos os lados.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido bem temperada em um ambiente alto.
Quando quente adicione os bifes e char em um lado.
Abaixe o fogo para médio e continue cozinhando por cerca de 3 minutos para meio raro.
Gire os bifes com uma pinça e aumente o fogo para alto.
Tenha cuidado para não cortar os bifes enquanto gira para não perder nenhum dos sucos.
Sear o segundo lado dos bifes, em seguida, ligue o fogo para médio e cozinhe por mais 3 minutos para médio raro.
Adicione 2 a 3 minutos de cada lado para bifes bem feitos.
Variações:
Se utilizar um grelhador a carvão, bata um lado dos bifes numa grelha alta num tabuleiro de grelha pré-aquecido com o tabuleiro o mais próximo possível do elemento de grelha.
Quando dourar, vire os bifes com uma pinça e doure o outro lado.
O tempo total de cozimento com este método é de cerca de 5 minutos por lado para médio.
Menos tempo é necessário para frangos de corte a gás e churrasqueiras de carvão ao ar livre.
Se estiver usando o último, coloque carnes diretamente em um rack sobre brasas muito quentes na parte mais quente da churrasqueira, e então mova a carne para uma área mais fria do rack sobre a panela deixando a tampa da churrasqueira aberta cerca de um centímetro.
Retorne a carne para a área mais quente para carbonizar o segundo lado e, em seguida, mova-o de volta sobre a pingadeira.