Bife grelhado na panela (biftek andagrave; la parrilla)

Marinar os bifes em azeite durante pelo menos 30 minutos.

Escorra o óleo - deixando uma camada leve de óleo nos bifes - e salte os bifes de ambos os lados.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido bem temperada em um ambiente alto.

Quando quente adicione os bifes e char em um lado.

Abaixe o fogo para médio e continue cozinhando por cerca de 3 minutos para meio raro.

Gire os bifes com uma pinça e aumente o fogo para alto.

Tenha cuidado para não cortar os bifes enquanto gira para não perder nenhum dos sucos.

Sear o segundo lado dos bifes, em seguida, ligue o fogo para médio e cozinhe por mais 3 minutos para médio raro.

Adicione 2 a 3 minutos de cada lado para bifes bem feitos.

Variações:

Se utilizar um grelhador a carvão, bata um lado dos bifes numa grelha alta num tabuleiro de grelha pré-aquecido com o tabuleiro o mais próximo possível do elemento de grelha.

Quando dourar, vire os bifes com uma pinça e doure o outro lado.

O tempo total de cozimento com este método é de cerca de 5 minutos por lado para médio.

Menos tempo é necessário para frangos de corte a gás e churrasqueiras de carvão ao ar livre.

Se estiver usando o último, coloque carnes diretamente em um rack sobre brasas muito quentes na parte mais quente da churrasqueira, e então mova a carne para uma área mais fria do rack sobre a panela deixando a tampa da churrasqueira aberta cerca de um centímetro.

Retorne a carne para a área mais quente para carbonizar o segundo lado e, em seguida, mova-o de volta sobre a pingadeira.