Filé mignon com esmalte chalota chalota

Name: filé mignon com esmalte chalota chalota
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 filets, 4
Ingredients: 4 filés mignon; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1/2 colher de chá de sal; 0,5 colher de chá de pimenta moída; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinho cabernet sauvignon; 2 -3 raminhos de tomilho fresco; 2,5 chalotas, com cerca de 5 centímetros de altura, fatias finas e esquartejadas; 1/2 colher de chá de sal; 5 -7 bebê portabella cogumelos, fatiado

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça uma panela grande, em fogo médio-alto. Quando as gotas de água chiam, a panela está quente o suficiente.
Adicione o azeite.
Aguarde alguns segundos até que o azeite seja aquecido, mas não mais, ou então o óleo irá queimar.
Coloque os filés na panela e deixe chiar no azeite (esse fogo alto é importante para selar os lados e travar os sucos e sabores).
Polvilhe metade do sal grosso e metade da pimenta (ajuste de acordo com sua preferência) no primeiro lado.
Depois de alguns minutos, você deve notar o fundo dos bifes para ficar bem caprichado.
Virar os bifes e polvilhe o resto do sal grosso e pimenta.
Aguarde alguns minutos para que o lado também fique marcado.
Transformar o calor ligeiramente abaixo do meio.
Enquanto ocasionalmente virando bifes, cozinhe para o cozimento desejado (eu pessoalmente recomendo meio raro.Corte uma pequena fenda no bife mais fino para verificar o cozimento).
Como cada bife cozinha, retire-o da panela e reserve em um prato grande.
Quando todos os bifes forem removidos da panela, retorne o fogo para médio alto.
Deglaze a panela com o vinho Cabernet.Ele deve chiar e fundir com os drippings de carne.
Adicione as chalotas picadas. Se usar cogumelos, adicione-os aqui.
Esfregue os raminhos de tomilho juntos para que as pequenas folhas caiam na panela.
Adicione o sal normal e pimenta extra moída, se desejar.
Cozinhe por um minuto ou dois até que os ingredientes estejam bem misturados e as chalotas sejam levemente translúcidas (elas são melhores quando ainda um pouco crocantes).
Em seu prato de bifes deve ser gotejamentos que coletaram desde a remoção do calor.Pressione uma espátula contra os bifes para espremer um pouco mais de suco, e despeje tudo na panela.
Deixe ferver mais um minuto e despeje todo o esmalte em uma travessa, como um molheira ou um pequeno jarro.
Servir bifes e derramar um pouco de esmalte sobre cada um.
O esmalte restante é melhor apreciado com um bom pão duro para aliviar.