Filé mignon com esmalte chalota chalota

Pré-aqueça uma panela grande, em fogo médio-alto. Quando as gotas de água chiam, a panela está quente o suficiente.

Adicione o azeite.

Aguarde alguns segundos até que o azeite seja aquecido, mas não mais, ou então o óleo irá queimar.

Coloque os filés na panela e deixe chiar no azeite (esse fogo alto é importante para selar os lados e travar os sucos e sabores).

Polvilhe metade do sal grosso e metade da pimenta (ajuste de acordo com sua preferência) no primeiro lado.

Depois de alguns minutos, você deve notar o fundo dos bifes para ficar bem caprichado.

Virar os bifes e polvilhe o resto do sal grosso e pimenta.

Aguarde alguns minutos para que o lado também fique marcado.

Transformar o calor ligeiramente abaixo do meio.

Enquanto ocasionalmente virando bifes, cozinhe para o cozimento desejado (eu pessoalmente recomendo meio raro.Corte uma pequena fenda no bife mais fino para verificar o cozimento).

Como cada bife cozinha, retire-o da panela e reserve em um prato grande.

Quando todos os bifes forem removidos da panela, retorne o fogo para médio alto.

Deglaze a panela com o vinho Cabernet.Ele deve chiar e fundir com os drippings de carne.

Adicione as chalotas picadas. Se usar cogumelos, adicione-os aqui.

Esfregue os raminhos de tomilho juntos para que as pequenas folhas caiam na panela.

Adicione o sal normal e pimenta extra moída, se desejar.

Cozinhe por um minuto ou dois até que os ingredientes estejam bem misturados e as chalotas sejam levemente translúcidas (elas são melhores quando ainda um pouco crocantes).

Em seu prato de bifes deve ser gotejamentos que coletaram desde a remoção do calor.Pressione uma espátula contra os bifes para espremer um pouco mais de suco, e despeje tudo na panela.

Deixe ferver mais um minuto e despeje todo o esmalte em uma travessa, como um molheira ou um pequeno jarro.

Servir bifes e derramar um pouco de esmalte sobre cada um.

O esmalte restante é melhor apreciado com um bom pão duro para aliviar.