Bife de pimenta de brandy

Name: bife de pimenta de brandy
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 bife redondo de 600 gramas; 2 colheres de chá de sal kosher grosso; 2 colheres de sopa de pimenta preta, grosseiramente moída; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga clarificada, derretida; 2 folhas de sálvia fresca, machucada; 1 raminho de tomilho fresco, machucado; 4 raminhos de alecrim fresco, machucado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo conhaque; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml contendo demi glace de vitela; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; 1 colher de sopa de roux

Anos atrás, uma mulher que tinha um filho que era um chef compartilhou esta receita dele com a gente. Agora é um favorito da família frequentemente solicitado.

Ingredientes

preparação

Bife de temporada com sal e pimenta, e pressione firmemente temperos em bife.Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio, misture manteiga clarificada, sálvia, tomilho e alecrim.Cozinhe até que as ervas começam a dourar, em seguida, retire as ervas.
Aumente o calor para médio-alto. Corte o bife por 10 a 15 minutos de cada lado. Deite o brandy sobre o bife. Recue e acenda o conhaque (as chamas podem ser bem intensas). Quando as chamas morrerem, retire o bife da panela; mantenha morno.
Mexa o glacê na frigideira e deglaze a panela, raspando todos os pedaços presos ao fundo.Suje até que é reduzido pela metade.Mexa em creme de leite, e todos os sucos que se acumularam sob o bife.Adicione roux ao molho para engrossar a um suave, rica consistência. Saborear o molho e adicione mais pimenta ou sal, se desejar.