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Christopher Nance-Boykin
Berinjela recheada com legumes
Ruby Williams escreve de Bogalusa, Louisiana, "Por anos, eu cozinhei para meu falecido marido e nossos cinco filhos. Agora é só eu e meu bisneto. Esse prato saudável e nutritivo é um que nós dois gostamos."
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Ingredientes
- 1 berinjela média
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cogumelos frescos picados
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo abobrinha picada
- Traço esmagado flocos de pimenta vermelha
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo tomates picados sem sementes
preparação
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Corte a berinjela ao meio longitudinalmente; remova a polpa, deixando uma casca de 0,25 polegadas de espessura. coloque conchas e polpa de lado.
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Em uma frigideira grande antiaderente revestida com spray de cozinha, refogue a cebola e o alho até a cebola ficar macia. Adicione os cogumelos, a abobrinha, a pimenta vermelha e a polpa de berinjela; refogue por 4-6 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes. Mexa nos tomates, gérmen de trigo, salsa, tomilho, sal, pimenta e flocos de pimenta; cozinhe por 1 minuto
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Divida a mistura uniformemente entre as cascas de berinjela; polvilhe com queijo parmesão.Ligue em uma assadeira.Bake a 400 ° por 20-25 minutos ou até que as conchas estejam macias
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