Berinjela minestrone

Name: berinjela minestrone
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 cebola grande; 1 berinjela média; 2 cenouras; 6 tomates médios; 2 dentes de alho; 3 abobrinhas médias; 2 talos de aipo; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de carne; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de carne; 1 colher de chá de manjericão; 1 colher de chá de orégano; 1 colher de chá de sal; Uma chávena com capacidade para 130 ml contendo macarrão de cotovelo; pimenta preta moída, a gosto; queijo parmesão, a gosto

Esta sopa rica e deliciosa é cheia de legumes! A receita é de um recorte de jornal velho, amarelado e desgastado que encontramos quando limpamos um dos armários de cozinha da minha mãe.

Ingredientes

preparação

Descasque e pique a cebola, berinjela, cenoura e tomate. Descasque e pique o alho. Corte a abobrinha e o aipo.
Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macias.
Adicione a carne moída e cozinhe até não mais rosa.Adicione a berinjela e refogue 3 minutos, mexendo.
Adicione as cenouras, tomates, abobrinha, aipo, caldo, manjericão, orégano e sal. Mexa bem. Cozinhe, descoberto, 1 1/2 horas.
Adicione o macarrão e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione pimenta a gosto. Sirva coberto com queijo parmesão.