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Batatas fritas do chef john
Eu não acho que a maioria das pessoas perceba que qualquer batata frita decente precisa ser frita duas vezes. A primeira fritura é feita em uma temperatura mais baixa, o que suaviza a batata e prepara a superfície amilácea para a crispificação da segunda fritura.
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Ingredientes
preparação
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Mergulhe as batatas em uma tigela grande de água por cerca de 30 minutos. Secar bem com papel toalha.
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Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 130 graus (135 C) .Adicione as batatas no óleo quente por aproximadamente 5 minutos, mexendo e girando as batatas ocasionalmente.Retire as batatas do óleo com uma escumadeira para drenar no papel toalha e esfriar completamente.
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Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 170 graus (175 C). Frite as batatas novamente até dourar, 5 a 6 minutos.Blot com uma toalha de papel.Polvilhe com sal para servir.
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Nutrição
CaloriesCalorias
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