Batatas fritas do chef john

Name: batatas fritas do chef john
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 batata russet, cortada em tiras de tamanho uniforme; 1 litro de óleo vegetal para fritar; sal a gosto

Eu não acho que a maioria das pessoas perceba que qualquer batata frita decente precisa ser frita duas vezes. A primeira fritura é feita em uma temperatura mais baixa, o que suaviza a batata e prepara a superfície amilácea para a crispificação da segunda fritura.

Ingredientes

Sal a gosto

preparação

Mergulhe as batatas em uma tigela grande de água por cerca de 30 minutos. Secar bem com papel toalha.
Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 130 graus (135 C) .Adicione as batatas no óleo quente por aproximadamente 5 minutos, mexendo e girando as batatas ocasionalmente.Retire as batatas do óleo com uma escumadeira para drenar no papel toalha e esfriar completamente.
Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 170 graus (175 C). Frite as batatas novamente até dourar, 5 a 6 minutos.Blot com uma toalha de papel.Polvilhe com sal para servir.