Batatas assadas quebradas crocantes

Coloque as batatas em uma panela grande ou forno holandês (de preferência em uma camada) e cubra com pelo menos 2,5 centímetros de água.Adicione 2 colheres de chá de sal Kosher para a água.Bring a água para ferver em fogo alto, reduzir o calor a um boa cozinheira, e cozinhe as batatas até que estejam completamente macios e podem ser facilmente perfuradas com um espeto de metal ou madeira.Certifique-se de que eles são cozidos através, mas não overcook.O tempo total de cozimento será de 30 a 35 minutos.

Enquanto as batatas estiverem cozinhando, coloque uma camada dupla de toalhas de prato limpas em seu balcão. Quando as batatas terminarem de cozinhar, retire-as individualmente da água e deixe-as escorrer e descansar por apenas um ou dois minutos nas panelas.

Dobre outro pano de prato em quartos e use-o como uma cobertura, pressione suavemente uma batata com a palma da mão para achatá-la até uma espessura de cerca de ½ centímetro. Repita com todas as batatas. Não se preocupe se pouco; você ainda pode usá-los.

Cubra uma assadeira grande com folha de alumínio; Coloque uma folha de pergaminho em cima da folha. Transfira as batatas achatadas cuidadosamente para a assadeira e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

Se for para a frente, cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira.Caso contrário, continue com as direções de torrefação.

Retire a panela de batatas da geladeira, se preparado à frente.Forno de aquecimento a 450.Em alternativa, se você tiver uma função de convecção, ligá-lo e defina a temperatura em 400.Subreça as batatas com cerca de ¾ colher de chá de sal e despeje a azeitona Levante as batatas suavemente para garantir que parte do óleo passe por baixo delas e elas estejam bem cobertas de ambos os lados. Passe as batatas até ficarem crocantes e marrons em torno das bordas, cerca de 30 minutos se usar convecção, 30 a 40 minutos se assar convencionalmente, virando uma vez suavemente com uma espátula ou pinças na metade da cozedura.

* Faça um avanço Dica: Faça o trabalho ocupado fervendo e achatando as batatas - até 8 horas à frente. Deixe as batatas esfriarem completamente, e guarde-as na panela, levemente cobertas na geladeira. Então tudo que você tem que fazer no último minuto é casaco com óleo e sal e assado.