Batata-doce recheada com feijão preto manteiga de amendoim

Name: batata-doce recheada com feijão preto manteiga de amendoim
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 4 batatas-doces médias (cerca de 227 gramas cada); 1 colher de sopa de azeite; 1 pimentão vermelho pequeno picado; 2 cebolas verdes picadas; 1 lata (425 gramas) de feijão preto, enxaguado e escorrido; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo milho congelado; 2 colheres de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa; 1 colher de chá de cominho; 1/4 colher de chá de sal de alho; Coentro fresco picado adicional, opcional; Coentro fresco picado adicional, opcional

Como vegan, estou sempre procurando por pratos impressionantes para compartilhar. Batatas doces carregadas com feijão e um toque de manteiga de amendoim são uma das favoritas da minha mãe. - Kayla Capper, Ojai, Califórnia

Ingredientes

preparação

Esfregue batatas doces; perfurar várias vezes com um garfo.Coloque em uma placa de microondas-safe.Microondas, descoberto, em alta 6-8 minutos ou até concurso, virando uma vez.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione pimenta e cebola verde; cozinhe e mexa por 3-4 minutos ou até ficar macio. Misture o feijão, salsa, milho, suco de limão, manteiga de amendoim, cominho e sal de alho; calor através. Junte o coentro.
Com uma faca afiada, corte um "X" em cada batata doce.Pasta de fluff com um garfo.Colher mistura de feijão sobre batatas.Se desejar, polvilhe com coentro adicional.