Batata-doce, pimenta e berinjela cozer

Isso foi descrito no jornal The Guardian como sendo um curry de legumes assados.

Pré-aqueça o forno a 200 C ou 400 F.
Corte uma das cebolas em pedaços grandes.
Coloque quatro colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande e acrescente a cebola, as batatas, a berinjela e a pimenta.
Misture para cobrir o óleo e asse por 30 minutos, virando na metade do forno.
Enquanto isso, pique a outra cebola e aqueça o restante do óleo em uma frigideira.
Frite a cebola por alguns minutos, até ficar macia, depois acrescente o alho, as especiarias e os tomates.
Cozinhe por cinco minutos.
Misture o caldo e o grão de bico, bem como qualquer molho de açúcar, sal e tabasco, a gosto.
Retire os legumes do forno, coloque a mistura de tomate picado por cima e misture bem.
Abaixe a temperatura do forno para 80 C ou 190 graus e asse por mais 20 a 30 minutos, até que os vegetais estejam cozidos.
Mexa no meio do cozimento.
Pouco antes de servir, misture o cilanto fresco e cubra cada prato com uma colher de creme azedo.
Sirva com arroz ou pão.