Batata-doce assada com óleo de coco

Usando óleo de coco virgem nesta receita aumenta o sabor da batata-doce, enquanto infundindo um perfume sutil de coco para eles.O óleo de coco virgem é encontrado na maioria das lojas de alimentos saudáveis.Adapted de Melissa Clark, NY Times.

Preaqueça o forno a 350 F.
Em uma panela pequena, derreta o óleo de coco em fogo baixo.
Em uma tigela grande, misture bem as batatas, o óleo de coco, o açúcar, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Em uma assadeira grande, espalhe as batatas uniformemente e asse, mexendo de vez em quando, até amolecer e caramelizar, cerca de uma hora.