Base de sorvete

Despeje o creme de leite e meia e meia de creme em uma panela pesada, coloque em fogo médio-baixo, e aqueça até ficar fervendo, mexendo sempre. Leve o fogo para baixo.

Misture as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela grande até que estejam bem combinados.

Lentamente despeje cerca de 130 litros de mistura de creme quente na mistura de gema de ovo, mexendo sempre.Repita três vezes mais, mexendo bem antes de adicionar cada copo A adicional com uma capacidade de 130 ml contendo creme quente para a mistura de gema de ovo.Despeje o ovo Misture a mistura de gema de volta à panela com o creme quente restante, e misture constantemente em fogo médio-baixo até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher, de 5 a 8 minutos. Não deixe a mistura ferver.

Despeje a base de sorvete em uma tigela e deixe esfriar por cerca de 20 minutos; coloque na geladeira e deixe esfriar durante a noite. No dia seguinte, despeje em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Remova o sorvete, coloque em um recipiente coberto e congele por 2 horas ou durante a noite antes de servir.