Barilla® sem glúten cotovelos salada de macarrão com pesto de manjericão, berinjela e queijo parmigiano

Name: barilla® sem glúten cotovelos salada de macarrão com pesto de manjericão, berinjela e queijo parmigiano
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (340 gramas) caixa Barilla® Cotovelos Sem Glúten; 8 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido; 1 pequena berinjela em cubos; 1 bando de manjericão fresco picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões, torrado; 3 cubos de gelo; 1 limão, espremido; Um copo com capacidade para 130 ml contendo queijo Parmigiano Reggiano picado; Sal e pimenta preta a gosto

Macarrão de cotovelo é misturado com pesto de manjericão caseiro, berinjela assada e suco de limão, coberto com queijo Parmigiano ralado.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 210 graus (215 C).
Leve uma panela grande de água para ferver, tempere com sal.
Cozinhe a massa por 1 minuto a menos que as instruções da embalagem.
Escorra o macarrão e misture com 1 colher de sopa de azeite em uma tigela grande.
Coloque a massa em uma bandeja para esfriar.
Tempere a berinjela com 1 colher de sopa de azeite, adicione sal e pimenta a gosto.
Assar berinjela no forno por cerca de 10 minutos, ou até dourar, retire do forno e deixe esfriar.
Combine manjericão, pinhões, sal e pimenta no liquidificador, pulse por 5 segundos.
Regue com 6 colheres (sopa) de azeite e adicione cubos de gelo e purê.
Retire o pesto do liquidificador e transfira para uma tigela grande.
Adicione o suco de limão, macarrão e berinjela ao pesto, misture bem.
Cubra com queijo Parmigiano ralado antes de servir.