Barbacoa civilizado (assado defumado)

Barbacoa em algumas partes do México e do sul do Texas significa cozinhar a cabeça de uma vaca. Eu tenho essa versão deliciosa de. O mandril puxado é servido com tortillas.

Misture as especiarias.
Lave e seque o chuck assado e esfregue com as especiarias misturadas.
Prepare o fumante com carvão aceso
Adicione uma pequena quantidade de nogueira ou madeira de fumo desejada.
Calor fumante a 250F-300 ° F.
Coloque o assado no fumante.
Uma vez que a temperatura interna é de 70 graus (cerca de 4 horas), enrole o assado em papel alumínio resistente.
Cozinhe por mais algumas horas ou até que a temperatura interna da carne seja de aproximadamente 200 ° F.
Puxe o assado, drene o rewrap e deixe descansar por 30 minutos.
Usando garfos, separe a carne em pedaços.
Sirva com tortilhas e guacamole, pico gallo ou feijão preto e salsa de milho.