Balthazar macarrão gratinado (também conhecido como macarrão e queijo)

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções na caixa. Escorra, misture com o azeite e reserve em uma tigela grande.

Adicione o bacon a uma pequena frigideira e refogue em fogo médio até dourar, mas não crocante, cerca de 10 minutos. Escorra em papel toalha e adicione ao macarrão cozido.

Em uma panela média, leve o leite a uma fervura espumosa e reduza o fogo para muito baixo para manter o calor.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Quando a espuma diminuir, retire do fogo. Mexa na farinha e continue mexendo até que um roux liso e pálido tenha se formado. Retorne a panela ao fogo médio e, enquanto continua batendo, comece a colocar o leite quente no roux, 1/4 litro de cada vez, incorporando completamente cada copo antes de adicionar o seguinte. Depois de adicionado todo o leite, continue a mexer até o molho engrossar e borbulhar suavemente, cerca de 2 minutos. o parmesão, uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo o Gruyère, e sal e pimenta, e mexa até que o queijo tenha derretido completamente.

Despeje o molho sobre o macarrão, misture bem e despeje em um prato gratinado com manteiga de 25 X centímetro.Leve ao forno por 12 minutos.Retire, polvilhe o copo restante do Gruyère sobre a parte superior do pneu e continue assando por mais 10 minutos, até o topo ficar dourado e crocante.