Baguete francesa com poolish

Misture poolish, tampa e deixe crescer à temperatura ambiente durante a noite. Deve dobrar de volume, ser muito borbulhante e cheirar bem.

Misture todos os outros ingredientes, exceto sal e deixe descansar por aproximadamente 25 minutos.

Polvilhe com fermento e amassar com a mão ou gancho de massa em um mixer por cerca de 8 minutos.Esticar e dobre estilo de letra e coloque em recipiente transparente de face reta por 20 minutos.

Estique e dobre duas vezes mais 20 minutos de intervalo e deixe crescer até dobrar ou mais em volume.

Delicadamente, divida em 3 partes cerca de 330 gramas cada.

Moldar em baguetes, coloque em dobradiça de pergaminho para apoiar cada pão, cubra com plástico oleado e deixe crescer (prova) 40 minutos ou até 1,5 vezes em volume.57 gramas de massa em um copo pequeno suco com ajuda em ver quando a prova é feita .

Esmalte com ovo lavar ou leite, se desejar e marcar.

Asse em forno de 210 graus com uma panela de vapor (panela rasa com 1/4 litro de água quente) na parte inferior do forno por 8 minutos.

Remova a panela de água, gire os pães em 80 graus e asse por -10 ou -10 minutos a mais até 90 graus internamente.

Deixe esfriar em um rack por 20 minutos antes de fatiar.