Baguete francesa com poolish

Name: baguete francesa com poolish
Cook time: 16 min
Total time: 8 h 16 min
Yield: 3 baguettes, 16
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 100 litros contendo g farinha de trigo ou Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo farinha de trigo; 5670 g de água ou 198 gramas de água; Fermento instantâneo de 5 centimetros; Uma tigela com capacidade para 100 litros contendo g farinha de trigo ou Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo farinha de trigo; 5670 g de água ou 198 gramas de água; 3 g de levedura instantânea ou 1 colher de chá de fermento instantâneo; 16 g de sal ou 2 colheres de chá de sal; 1 ovo (use com 1 colher de chá de água para esmalte, se desejar)

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Ingredientes

Uma tigela com capacidade para 100 litros contendo g farinha de trigo ou Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo farinha de trigo
5670 g de água ou 198 gramas de água
Fermento instantâneo de 5 centimetros
Uma tigela com capacidade para 100 litros contendo g farinha de trigo ou Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo farinha de trigo

preparação

Misture poolish, tampa e deixe crescer à temperatura ambiente durante a noite. Deve dobrar de volume, ser muito borbulhante e cheirar bem.
Misture todos os outros ingredientes, exceto sal e deixe descansar por aproximadamente 25 minutos.
Polvilhe com fermento e amassar com a mão ou gancho de massa em um mixer por cerca de 8 minutos.Esticar e dobre estilo de letra e coloque em recipiente transparente de face reta por 20 minutos.
Estique e dobre duas vezes mais 20 minutos de intervalo e deixe crescer até dobrar ou mais em volume.
Delicadamente, divida em 3 partes cerca de 330 gramas cada.
Moldar em baguetes, coloque em dobradiça de pergaminho para apoiar cada pão, cubra com plástico oleado e deixe crescer (prova) 40 minutos ou até 1,5 vezes em volume.57 gramas de massa em um copo pequeno suco com ajuda em ver quando a prova é feita .
Esmalte com ovo lavar ou leite, se desejar e marcar.
Asse em forno de 210 graus com uma panela de vapor (panela rasa com 1/4 litro de água quente) na parte inferior do forno por 8 minutos.
Remova a panela de água, gire os pães em 80 graus e asse por -10 ou -10 minutos a mais até 90 graus internamente.
Deixe esfriar em um rack por 20 minutos antes de fatiar.