Babka ii

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Em uma tigela grande, misture a mistura de fermento, 1/2 litro da farinha, os ovos inteiros, as gemas de ovos, açúcar, leite e raspas de laranja; misture bem.Adicione a farinha restante, uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo de cada vez, até que a massa se reúna.Ligue a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e flexível, cerca de 5 minutos.

Amassar a massa com as mãos e manchar Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo a manteiga na massa.Dobrou a massa e amassar delicadamente para incorporar a manteiga na massa.Repetir isso duas vezes até que toda a manteiga é incorporada Use o mesmo método para incorporar as passas.

Lubrifique levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela e vire a massa para cobrir com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente até dobrar de volume; cerca de 1 hora.

Preaqueça o forno a 350 F (175 C).

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em duas partes de tamanho igual.Forma cada pedaço em um pão e coloque-os em duas panelas levemente untadas 23x13 centímetro pão.Cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar, cerca de 40 minutos.

Pincele as partes superiores dos pães com claras de ovos e asse a 350 F (175 C) até que o topo dos pães esteja dourado e a parte inferior dos pães pareça vazada quando batida, cerca de 30 a 40 minutos.