Atchara (picles de mamão verde)

Se desejar, guarde algumas pequenas fatias de mamão, cenoura e pimentão para fazer guarnições como flores, estrelas, luas crescentes, etc.

Descasque as papaas.Cortar-lhes aberto e raspar as sementes.Schred ou ralar o mamão.Ligue o mamão desfiado em uma tigela grande.Polvilhe sobre o copo A com uma capacidade de 130 ml contendo sal kosher e misture bem, para cobrir completamente mamão .Permite sentar-se por pelo menos uma hora (quanto mais tempo melhor, na metade, misture bem de novo).

Enquanto isso, prepare frascos.Use seis frascos ou combinação.Enterrar frascos: Em uma panela grande com um rack na parte inferior, coloque frascos limpos lado direito para cima.Preencher com água para cobrir frascos de 2,5 centímetros. (Se a água dura, adicione um respingo de vinagre para que os frascos não secar irregular.) Deixe ferver, em seguida, ferver por 10 minutos e desligue.Coloque tampas limpas na panela para aquecer.Deixe os frascos e tampas em água quente até que seja necessário.

Prepare os outros vegetais.Cortar ou ralar cenouras.Topos de geléia de jalapenos e remover as sementes.Finalmente cortar cebola roxa, pimentão, jalapenos e alho (mandoline é muito útil aqui) .Peel e julienne o gengibre.Combine todos os legumes em um grande tigela.Adicione as passas.Misture bem para combinar.

Faça a salmoura.Combine o sal kosher, açúcar e vinagre em uma panela.Cozinhe em fogo médio, apenas o tempo suficiente para dissolver o sal e o açúcar.Fire o fogo e deixe esfriar um pouco, até que ainda esteja quente, mas você pode tocar (Isso faz um pouco de salmoura demais, mas por outro lado não é suficiente!).

Quando o mamão está pronto, transferi-lo para um coador e enxaguá-lo bem em água corrente.Vire-o em uma toalha de cozinha ou gaze, e aperte firmemente para obter toda a água para fora dela.Adicione a tigela com mistura vegetal.Pegue o mamão Além disso, ele não se aglomera. Misture bem com outros vegetais.

Coloque uma toalha de cozinha no balcão. Retire os frascos da água quente, escorra e coloque na toalha, com o lado direito para cima. Encha cuidadosamente com a mistura; empacote um pouco com força; deixe cerca de 1,25 centímetro no topo. Encha cada frasco com salmoura, deixando um espaço de 2/3 centímetros no topo. Bata levemente cada frasco no balcão e mexa com um pauzinho para remover as bolhas de ar.

Se adicionar guarnições, use o pauzinho para empurrá-las pelos lados dos frascos.

Limpe os topos dos frascos limpos. Coloque as tampas em frascos e aperte (se estiver usando tampas para conservas, coloque tampas e aperte os anéis manualmente). Deixe esfriar. Mantenha-se refrigerado.