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Chef David Highlander
Assar, costeletas e costelas desossadas
Isso é tomar um inverno alimentos de conforto usando o forno ao ar livre. Este método de cozinhar traz braising para um nível inteiro de nother. Batatas podem ser adicionadas.
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Ingredientes
- 900 gramas de carne bovina chuck costelas sem osso
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo temperos de fricção a seco, de escolha (eu usei tempero de jerk jamaicano </ a >)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 -4 dentes de alho picados
- 1 aipo picado
- 1 cenoura picada
-
Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo cogumelos, limpo
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Caldo de carne quente de 1/4 litro
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cerveja guinness
- 3 raminhos de ervas frescas, como tomilho, orégano, lovage, salsa, louro
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
preparação
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TEMPORADA:.
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Tempere a carne generosamente com a fricção seca. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira durante a noite.
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SEAR :.
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Seared on searing element, mas você pode selar em média alta calor direto. Apenas para marrom, char, marque a carne. Retire a placa, reserve.
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REFOGAR:.
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Em uma panela preparada em fogo direto. Eu usei meu fiel forno holandês de ferro fundido.
-
Despeje azeite ou gordura de sua escolha.Quando quente adicione cogumelos cenouras, cebola, aipo, claro alho e colar.
-
Sim, você pode usar qualquer vegetais aromáticos de escolha. O funcho seria uma boa escolha. Você pode adicionar batatas, nabos, pastinaca ou raiz de aipo para uma refeição completa. Mexa tudo junto.
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Cozinhe por 5 minutos.
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Em seguida, eu adicionei caldo de carne quente trazê-lo para ferver.Em seguida, coloque as costelas nos vegetais agradável um confortável.
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Mover para o calor indireto.
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Coberto com ervas.
-
Despeje mais caldo ou Guinness apenas para chegar ao topo da carne para refogar.
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Cubra o pote com a tampa e feche a grelha.
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Cozinhar até ficar macio por cerca de 1 1/2-2 horas.
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Transfira as costelas para um prato. Neste ponto você pode esticar e deixar sentar para remover a gordura. Minhas costelas eram magras, então eu não.
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ESMALTE:.
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Removido 30 litros braising lugar em uma tigela adicionar e mexa em nriedings.Adding mais do braising se necessário para fazer propagação.
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Retire a carne da panela e coloque em fogo direto.
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Escove a mistura fina sobre as costelas em fogo médio direto. Cerca de 3 minutos adicionando mais esmalte, em seguida, vire por mais 3 minutos. Até doce, brilhante e escuro.
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