Assado de vitela fria - vitello tonnato da sua panela de pressão |

Coloque duas colheres de sopa de azeite na panela de pressão e, com a parte de cima, doure a carne por todos os lados.

Em seguida, adicione a cebola, cenoura e aipo e swoosh-los ao redor da panela um pouco. Em seguida, adicione o alho, louro, alecrim e cravo, um pouco de pimenta e sal abundante (cerca de 1 colher de sopa).

Agora, adicione uma xícara de vinho branco e uma xícara de água. Misture o conteúdo da panela para que todos tenham contato com a água.

Feche a parte superior da panela de pressão, levante a chama ao máximo até que comece a assobiar. Em seguida, abaixe a chama para médio-baixo e comece a contar 20-30 minutos (dependendo da espessura da carne).

Quando o tempo acabar, libere o vapor da panela, retire o assado e coloque-o em uma travessa com uma tenda de alumínio para esfriar.Corte, e reserve o cozimento. Quando o assado estiver relativamente frio, coloque na geladeira para calafrio.

Para o molho, misture todos os ingredientes - exceto para a alcaparra - até que seja "consistência de molho ".Se for muito grosso, adicione um pouco do que sobrou do assado.Se ele é muito líquido, adicione um pouco mais de atum (coado do óleo).

Para servir, corte o assado em fatias finas, cubra com o molho e polvilhe as alcaparras por cima.