Assado de porco do chef paul

Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo alto.

Adicione as cebolas.

Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam começando a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos.

Adicione o aipo e o pimentão.

Cozinhe, mexendo sempre, até que o aipo e o pimentão estejam amolecidos, cerca de 2 minutos.

Adicione o alho e mexa bem.

Adicione o tempero e cozinhe até escurecer levemente, cerca de 2 minutos.

Remova do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 275 ° f.

Coloque o assado em uma assadeira, com o lado da gordura para cima.

Faça várias fendas na carne com uma faca, para formar bolsos, tomando cuidado para não cortar até o fundo. Se você fizer as fendas no sentido do comprimento, cada fatia terá um pouco do recheio nela.

Encha os bolsos generosamente com um pouco da mistura vegetal.

Espalhe a mistura vegetal restante sobre o topo do assado e esfregue um pouco nas laterais.

Assado a 275 ° F até que a carne esteja macia, cerca de 4 horas.