Assado de panela sufocada em bacon e cebola

Name: assado de panela sufocada em bacon e cebola
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 colheres de sopa de manteiga sem sal; Bacon de 200 gramas de espessura, cortado em pedaços de centímetro; Mandril de 1,1 kg, amarrado em intervalos centimétricos; sal kosher; 0,25 colher de chá esmagada flocos de pimenta vermelha; Cebolas de 1,3 kg, muito finas fatias; 12 dentes de alho grandes picados; 1/3 litro de água; 20 bagas de pimenta da Jamaica inteiras; 10 pimenta preta; 0,25 colher de chá esmagada flocos de pimenta vermelha; 1 folha de louro; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litro contendo vinho branco seco; 2 colheres de sopa de salsinha, picada

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Ingredientes

preparação

Em grande, caçarola de ferro fundido esmaltado, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
Adicione o bacon e cozinhe em fogo moderado-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da gordura tenha sido processada, cerca de 10 minutos.
Transfira o bacon com a escumadeira para a placa forrada com papel toalha.
Com uma faca afiada, corte entre as fatias em fatias de quatro centímetros de espessura.
Temperar a carne com sal e pimenta.
Trabalhando em 2 lotes, cozinhe assado na caçarola em fogo alto moderado, virando uma vez, até dourar, por cerca de 6 minutos.
Transferir para placa grande.
Abaixe o fogo para moderar para o segundo lote se a manteiga começar a dourar rapidamente.
Remova as cordas e mantenha os bifes intactos, se possível.
Preaqueça o forno a 350 * F.
Adicione as cebolas, o alho, 60 litros de água e 1 colher de chá de sal na caçarola.
Cozinhe em fogo alto moderado, mexendo por cerca de 8 minutos.
Transfira metade das cebolas para um prato.
Misture a manteiga restante 1 colher de sopa para as cebolas na caçarola.
Coloque os bifes nas cebolas (na caçarola), sobrepondo-os ligeiramente, se necessário.
Adicione as bagas de pimenta da Jamaica, a pimenta, o pimentão vermelho esmagado e a folha de louro e coloque metade do bacon reservado sobre os bifes.
Espalhe as cebolas restantes e bacon por cima.
Adicione o vinho eo restante 1/4 de litro de água e leve para ferver, em seguida, cubra e cozinhe em fogo alto moderado por 5 minutos.
Transfira a caçarola ao forno e cozinhe por 30 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 250 * e continue a assar por 1,5 a 2 horas ou até que os bifes estejam bem macios.
Desligue o forno, descubra a caçarola e deixe a carne no forno por 30 minutos.
Sirva carne e cebola em pratos profundos, coloque o molho por cima e polvilhe com salsinha.

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