Arroz selvagem com shitakes e amêndoas torradas

Esta receita vem de "O Bem Comer com Diabetes Cookbook". Ele faz um grande uso dos shitakes secos que eu sempre tenho à mão. É baixa em gordura e rica em fibras.

Em fogo alto, em uma panela média, leve o caldo para ferver, adicione o arroz.
Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, 45 a 55 minutos.
Escorra qualquer restante e transfira o arroz para uma tigela.
Enquanto o arroz está cozinhando, ame as torradas em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre até dourar e perfumado; aproximadamente 2 a 3 minutos.
Transfira para um prato e deixe esfriar.
Se usar cogumelos shitake secos, reidratar em água conforme as instruções do pacote, escorra e cerca de 5 minutos antes do arroz é feito, derreta a manteiga em uma frigideira média antiaderente e adicione as cebolinha e cogumelos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até amolecer e as cebolinhas ficarem verdes; 2 a 3 minutos.
Adicione a mistura de cebolinha, amêndoas e pimenta ao arroz.
Mexa para misturar bem e ajuste os temperos conforme necessário para o gosto pessoal.