Arroz e tofu pimentos recheados

Name: arroz e tofu pimentos recheados
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz integral cozido; 1 colher de sopa de azeite; 1 dente de alho picado; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cogumelo picado (qualquer variedade, mas eu usei shitake e baby bellas); 1 (340 gramas) pacote extra firme tofu, em cubos; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo molho marinara, dividido; sal; Pimenta preta da terra; 2 pimentões laranja, cortados ao meio e sem sementes; 2 pimentões laranja, cortados ao meio e sem sementes; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo mozzarella ralado (pode usar queijo de soja); 8 fatias de tomate

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Pique as pimentas por aproximadamente 15 minutos para amolecer (preferimos deixá-las um pouco menos macias).
Escorra e deixe esfriar.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e misture o alho, cogumelos e tofu.
Refogue 5 minutos.
Misture em molho marinara de 60 litros, arroz, sal e pimenta, continue a cozinhar mais 5 minutos.
Espalhe o molho marinara restante em uma assadeira 11X7.
Coloque uma quantidade igual de mistura de arroz em cada metade de pimenta.
Coloque uma fatia de tomate em cada pimenta e pimentos com mussarela.
Arrume as pimentas recheadas em uma assadeira.
Asse por 25 minutos ou até que o queijo derreta.