Arroz blanco (arroz branco mexicano)

Em uma panela pequena ou forno de microondas, aqueça o caldo ou água até cozinhar.

Acrescente em cerca de 0,75 colher de chá de sal se estiver usando caldo salgado, 1,5 colheres de chá se usar caldo sem sal ou água.

Cubra e mantenha quente.

Na panela média (3 litros) com uma tampa bem apertada, aqueça o óleo em fogo médio.

Quando estiver quente, acrescente o arroz cru e a cebola e mexa regularmente até que os grãos passem de translúcido para branco-leitoso, 4-5 minutos.

Adicione o alho e mexa por alguns segundos, até perfumado.Não deixe grãos marrom.

Adicione o suco quente e de limão, mexa bem, raspando os grãos que estão agarrados ao lado da panela.

Cubra e cozinhe sobre o fogo mais baixo por 15 minutos - a temperatura deve ser baixa o suficiente para que apenas o menor indício de vapor escape da tampa.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Descobrir e testar um grão de arroz: se ainda for um pouco duro, volte a cobrir a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos; se o arroz absorver tudo e estiver completamente seco, polvilhe com 2 colheres de sopa de água antes de voltar ao fogo.

Quando o arroz estiver pronto, polvilhe com salsa e pique suavemente com o garfo para liberar o vapor e parar a cozedura.