Arinca assada com espinafre e tomate

Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C). Mante lentamente uma caçarola de 2 litros ou assadeira grande o suficiente para manter os filés de hadoque em uma única camada.

Derreta 1 colher de sopa da manteiga em uma frigideira em fogo médio e cozinhe as fatias de cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.Mexa no espinafre e noz-moscada e cozinhe por cerca de 3 minutos.

Arrume os filés de hadoque na assadeira. Colher porções iguais da mistura de espinafre entre os filés. Colher os tomates em torno de filés e polvilhe com tomilho, estragão e sal.

Asse, descoberto, por 20 a 25 minutos ou até que o peixe se lasque facilmente com um garfo.

Enquanto o peixe está assando, faça o molho.Se necessário adicionar água suficiente para tomate reservado para fazer 1/4 litro.Na frigideira, derreta o restante 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.Mexa na cebola picada e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.Adicione 190 litros de suco de tomate para as cebolas.Bring mistura para ferver.Whisk o amido de milho para o restante 60 litros de suco, em seguida, adicione à frigideira.Reduza o fogo e deixe ferver, mexendo, até o molho engrossar um pouco.Despeje o molho mais filetes cozidos e sirva.