Amêndoa de truta, estilo alto deserto

Name: amêndoa de truta, estilo alto deserto
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas; 4 filetes de truta; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo farinha de trigo; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 tomate grande, cortado em cubos; 1 colher de sopa de alcaparras

Eu chamo este prato de "truta alto-deserto", pois ele se tornou um dos pilares do meu arsenal culinário inspirado por uma parada para um brunch em um bangalô beatnik no meio do nada no deserto de 29 Palms, Califórnia, conhecido como o 29 Palms Oasis Inn.Um favorito dos fãs com amigos e familiares ao longo dos anos e isso me dá uma boa desculpa para ir pescar trutas! O tomate e alcaparra refogue proporciona um toque agradável paladar na amêndoa de truta tradicional.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C). Espalhe amêndoas em uma assadeira.
Asse no forno pré-aquecido até que as amêndoas comecem a dourar e se tornem perfumadas, 3 a 4 minutos.
Coloque a truta sobre uma superfície de trabalho plana. Corte horizontalmente pelo meio, tomando cuidado para não cortar todo o caminho até o outro lado. Abra o filé como um livro aberto. Faça a truta levemente na farinha. Repita com os filés restantes.
Derreta 130 litros de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque a truta na frigideira quente e cozinhe até que o fundo fique firme e levemente dourado, 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe até a truta escamar facilmente com um garfo, 2 a 3 minutos a mais.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e azeite restante em uma panela em fogo médio-alto. Refogue o tomate e as alcaparras até que os sucos sejam liberados, 2 a 3 minutos.
Coloque cada filé de truta com o lado da pele para baixo em um prato e cubra com as amêndoas torradas e refogue tomate-alcaparra.