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CJCOLLINS
Almôndegas mexicanas em molho de pimenta chipotle
para os amantes da comida mexicana.Preparar este um dia à frente traz mais os sabores.A partir de Mary Wilkinson dos Chicago Cooks.
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Ingredientes
- Mandril de 400 gramas
- 400 gramas de carne de porco moída
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa picada
- 1 cebola média, descascada, esquartejada
- 4 dentes de alho descascados
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de cominho moído (ou a gosto)
- 3 ovos batidos
- 3/4 fatias de pão branco grosso, a crosta removida e embebida em leite 80 litros
- 2 colheres de chá de sal grosso (kosher ou a gosto)
- 6 grandes tomates maduros ou 1 (794 gramas) podem queimar tomates inteiros torrados, escorridos
- 4 dentes de alho descascados
- 1 cebola média, descascada, esquartejada
- Caldo de galinha de 3/5 litros
- 1 -3 pimentões chipotle enlatados em adobo tempero, a gosto
- 1 colher de chá de canela em pó (ou centímetro pedaço de casca de canela mexicana)
- 2 colheres de chá de sal grosso (kosher ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída (ou a gosto)
- Azeite de 130 litros ou 130 litros de óleo vegetal
- 2,5 hortelã de raminho ou hortelã seca de 2,5 centímetros
preparação
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Para as almôndegas, misture todos os ingredientes de almôndega em uma tigela grande, misture com as mãos.Refrigerar e cubra por 1 hora.
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Enquanto isso, para o molho, se estiver usando tomates frescos, coloque em uma assadeira e grelhe, girando uma ou duas vezes até que as peles bistem e enegrem, cerca de 10 minutos.Escolha a casca do tomate e coloque o descascado (ou tomate em lata) em um liquidificador ou processador de alimentos.
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Coloque o alho e a cebola em uma frigideira quente e seca e cozinhe, virando de vez em quando, em fogo médio, até que o alho esteja levemente dourado e a cebola levemente queimada.
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Adicione ao liquidificador juntamente com o caldo de 130 litros, chipotles a gosto (comece com 1), canela, sal e pimenta.Ligue até ficar homogêneo, Prove e adicione mais chipotles se desejar.
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande, pesada e profunda em fogo médio até ficar bem quente, mas não defumando.Adicione a mistura de tomate e frite até que ela arrebente (cerca de 10 minutos).
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Junte o caldo de 1/2 litro e aqueça até ferver. Mexa em hortelã. Gosto novamente, coloque sal e pimenta e adicione um pouco de adobo dos pimentões enlatados, se não for picante o suficiente.
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Forma a mistura de carne em almôndegas (cerca de 2,5 centímetros de diâmetro), a mistura deve fazer 60 almôndegas.Adicionar as almôndegas ao molho, Agite a panela uma vez ou duas vezes nos primeiros 5 minutos de cozimento para evitar a degola.Suje lentamente até que as almôndegas são feito, cerca de 30 minutos.
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