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Annie C
Alho assado e erva beurre blanc - um molho incrível
Fizemos este molho recentemente durante a aula no Culinary Communion - foi feito para acompanhar o Lombo de Porco com a receita de Espinafre e Pernod, mas francamente, foi muito bom em quase tudo servido com a refeição! Especialmente com o Green Glop (também conhecido como Puree Verte, receita 122434). Aqui está a receita do Chef Gabriel Claycamp para Alho Assado e Herb Beurre Blanc - posso garantir que é um molho delicioso, cremoso, saboroso e delicioso que vale bem o esforço relativamente pequeno de fazer isso para acompanhar suas refeições! (Não é exatamente livre de gordura, mas lembre-se: tudo com moderação.) Postado com permissão.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo vinho branco
- 2 chalotas grandes, picadas
- 4 colheres de sopa de alho assado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo meio e meio
- Manteiga de 400 gramas, cortada em cubos e de preferência à temperatura ambiente
preparação
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Adicione o creme ou metade e metade e reduza novamente até que a mistura fique grossa e xaroposa, mexendo ocasionalmente.
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Reduza a temperatura para muito baixo e gradualmente misture os pedaços de manteiga na mistura, um cubo de cada vez (alternativamente, você pode removê-lo do calor e - usando um liquidificador de imersão - emulsionar a manteiga em uma peça de cada vez); este é o método que usamos durante a aula).
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Não permita que o molho fique muito quente ou muito frio ou que quebre.
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Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora, misture os demais ingredientes (as ervas) e sirva imediatamente.
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Note: we've served this over pork, chicken, rabbit, and vegetables - delicious!
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Além disso, sinta-se à vontade para experimentar outras ervas listadas acima.
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