Aioli de pimenta vermelha assada e alcachofra cozida no vapor

Coloque as gemas, o alho, a pimenta-caiena e a ripa no processador de alimentos.Pure até ficar homogêneo, adicione o pimentão vermelho e o purê até ficar homogêneo novamente.

Enquanto a mistura é purê, despeje lentamente no óleo.Pura até que a mistura tenha emulsionado para a sua consistência desejada.Gosto, então sal conforme necessário.Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

Encha uma panela grande com 5 centímetro de água e coloque uma cesta de vapor sobre ele.Cubra e leve para ferver.

Apare a alcachofra hastes, e corte ¾ centímetro da parte superior da flor de alcachofra. Puxe as folhas danificadas ao redor da base.

Usando tesouras de cozinha, apare cada ponto das folhas externas.

Esprema o suco de limão sobre as bordas cortadas para reduzir o escurecimento.

Polvilhe com sal e coloque no cesto de vapor.Cobre e vaporize as alcachofras por 30-40 minutos, até que uma folha central puxe com facilidade.

Sirva as alcachofras com o aioli do lado para mergulhar! Ou experimente com batatas de alevinos.