Abóbora e shiitake cogumelo risoto de arroz selvagem

Combine os cogumelos shiitake e a água em uma tigela, assegurando que os cogumelos estejam cobertos com água; deixe de molho até que os cogumelos tenham amolecido, cerca de 30 minutos. Arremate e reserve o para uso posterior.

Pré-aqueça um forno a 190 graus (190 C).

Atire a abóbora, azeite e xarope de bordo juntos em uma tigela até que a abóbora é uniformemente revestida. Espalhe em uma assadeira.

Assar a abóbora no forno pré-aquecido até ficar macio e ainda assim conservar a sua forma, cerca de 30 minutos; deixou de lado.

Traga o caldo de legumes e o reservado dos cogumelos para ferver em uma panela em fogo médio.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; quando a manteiga começar a espumar, misture a cebola na manteiga e cozinhe até que as cebolas fiquem macias e douradas, de 5 a 7 minutos. Mexa o arroz silvestre e o arroz Arborio pelas cebolas até misturar e cobrir bem. Adicione o vinho branco e cogumelos para a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que tenha sido absorvido, 7 a 10 minutos.

Despeje o suficiente da mistura de caldo fervendo na frigideira para cobrir o arroz; cozinhe e mexa até que o é quase completamente absorvido.Continue adicionando estoque cerca de 190 litros de cada vez, permitindo que cada lote para absorver a mistura antes de adicionar o próximo.Cozinhe e mexa até que o arroz está macio, cerca de 35 minutos no total.Adicionar a butternut abóbora; cozinhe até que a abóbora esteja quente, 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para baixo. Mexa rapidamente o queijo Gorgonzola e a salsinha na mistura até que o risoto esteja úmido e cremoso; retire do fogo. Tempere com sal e pimenta; sirva imediatamente.