A famosa galinha de pimentão-coentro de bademiya

Name: a famosa galinha de pimentão-coentro de bademiya
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 quartos de galinha, esfolados, enxaguados e afagados (podem ser cortados em porções de coxa e sobrecoxa); 1 1/2 colheres de sopa de sementes de coentro; 2 colheres de chá de pimenta preta inteira; 1 colher de chá de semente de cominho; 6 dentes de alho descascados; 1 pedaço de gengibre fresco (5 centímetro); 3 colheres de sopa de óleo vegetal; 60 litros de água (ou conforme necessário); 2 colheres de sopa de suco de limão fresco; 1 -3 colher de chá de pimenta caiena (veja acima); 1 1/2 colheres de chá de sal; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo coentro fresco picado

Esta é uma receita de "The BBQ Bible" de Steven Raichlen. Aqui está o que é afirmado: "A versão original deste prato é quente, quente, quente.Para o efeito completo, use 1 colher de sopa inteira de pimenta de Caiena.Para uma suave mas altamente rendition saboroso, usar 1 a 2 colheres de chá de pimenta de caiena ou páprica quente substituto que não é tão fiery.To completar a sua refeição no Bademiya, dois padeiros tempo integral trabalhar discos de papel-fino lançando sem escalas de massa em cúpulas de metal movidas a carvão para fazer ruoomali recém-cozido (pão "lenço") .Uma vez que estes são difíceis de fazer, sugiro servir este frango com qualquer um dos dois completamente não-indiano mas definitivamente alternativas satisfatórias, tortillas de farinha ou lavash.Molho de coentro afegão e Tamarind Dipping Sauce fazer grandes acompanhamentos " NOTA: Deixe 4-6 horas para marinar.

Ingredientes

preparação

1.Remover e descartar a pele das pernas de frango, em seguida, enxaguar em água corrente fria. Lavar e secar com papel toalha. Coloque as pernas em uma assadeira grande o suficiente para mantê-los em uma camada e reserve enquanto você prepara o tempero colar.
2.Heat uma frigideira seca sobre calor médio e adicionar as sementes de coentros, pimenta, e cominhos seeds.Toast as especiarias até perfumado, 2 a 3 minutos, agitando a frigideira occasionally.Let fresco, e transferir para um moinho de tempero e moer a um Pó fino.Combine as especiarias chão em um liquidificador ou mini-chopper com o alho, gengibre, óleo, 60 litros de água, suco de limão, pimenta de Caiena e sal.Processo de uma pasta lisa, adicionando mais água, se necessário para obter uma consistência derramável. Adicione o coentro e processe apenas para misturar.
3.Usando os dedos, espalhe a pasta de tempero sobre as pernas de frango para cobrir os dois lados, depois cubra e deixe marinar, na geladeira, por 4 a 6 horas.
4. Pré-aqueça a grelha a alta.
5.Quando estiver pronto para cozinhar, lubrifique a grade da grelha.Retire as pernas de frango da assadeira e coloque na grelha quente.Grill, virando com uma pinça, até que os sucos corram quando a ponta do espeto ou da faca afiada for inserida. a parte mais espessa de uma coxa, 6 a 10 minutos de cada lado (12 a 20 minutos no total).
6.Transfira as pernas de frango para servir pratos ou um prato e sirva imediatamente guarnecido com fatias de cebola roxa e limão ou fatias de limão.

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